Historia del plato

El pollo en salsa de almendras es una receta tradicional de la cocina española, especialmente vinculada a regiones como Andalucía, Murcia y Castilla-La Mancha, donde el uso de frutos secos en preparaciones saladas tiene una larga historia.

Su origen está relacionado con la influencia árabe en la península ibérica. Durante el período de Al-Ándalus, ingredientes como las almendras, el azafrán, el ajo, el pan frito y las especias comenzaron a formar parte de salsas espesas y aromáticas utilizadas para acompañar carnes y aves.

Con el paso del tiempo, esta preparación se incorporó a la cocina familiar española. La almendra molida, combinada con pan, ajo, vino blanco y caldo, permitía lograr una salsa cremosa sin necesidad de usar crema de leche. Por eso, el plato se volvió popular tanto en comidas cotidianas como en celebraciones.

Hoy, el pollo en salsa de almendras sigue siendo una receta muy valorada por su equilibrio: es sencilla, rendidora y tiene un sabor delicado, pero con mucha personalidad.

Ingredientes

• 1 pollo entero trozado o 1,2 kg de presas de pollo
• 150 g de almendras peladas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 500 ml de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán o cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Dorar el pollo
   Salpimentar las presas de pollo. En una cacerola amplia, calentar aceite de oliva y dorar el pollo por todos sus lados hasta que tome buen color. Retirar y reservar.
2. Dorar las almendras y el pan
   En el mismo aceite, freír las almendras durante unos minutos, cuidando que no se quemen. Retirar. Luego dorar las rebanadas de pan y reservar junto con las almendras.
3. Preparar el sofrito
   En la misma cacerola, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar los dientes de ajo y cocinar un minuto más.
4. Hacer la salsa
   Colocar en una procesadora o licuadora las almendras, el pan frito, la cebolla, el ajo, el vino blanco y un poco de caldo. Procesar hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
5. Cocinar el pollo en la salsa
   Volver a colocar el pollo en la cacerola. Incorporar la salsa de almendras, el resto del caldo, la hoja de laurel y el azafrán o la cúrcuma.
6. Cocción lenta
   Cocinar a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo cada tanto para que la salsa no se pegue. El pollo debe quedar tierno y la salsa, espesa y cremosa.
7. Final y servicio
   Rectificar sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y servir con perejil fresco picado por encima.

Con qué acompañar

El pollo en salsa de almendras combina muy bien con arroz blanco, papas al horno, puré de papas, verduras salteadas o pan casero, ideal para aprovechar la salsa.

Clave del plato

El secreto está en no apurar la cocción y en dorar bien las almendras sin quemarlas. Ese paso concentra el sabor de la salsa y le da al plato su carácter tradicional.