Lomo saltado: el plato peruano que conquistó al mundo con su mezcla perfecta de sabores

COCINA PARA TODOS

6 de junio de 2026

Lomo saltado: el plato peruano que conquistó al mundo con su mezcla perfecta de sabores

Por: Carlos Rodriguez

Carne salteada a fuego fuerte, cebolla, tomate y papas fritas se unen en una receta que combina tradición peruana e influencia asiática. Un clásico irresistible y lleno de identidad.

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Perú y un símbolo de la cocina chifa, resultado del encuentro entre la tradición peruana y la inmigración china que llegó al país durante el siglo XIX.

Los cocineros chinos introdujeron técnicas como el salteado en wok a fuego intenso, que rápidamente se fusionaron con ingredientes locales. De esa combinación nacieron recetas que hoy forman parte de la identidad culinaria peruana, siendo el lomo saltado una de las más representativas.

La incorporación de ingredientes típicos del Perú, como las papas y los ajíes, junto con el uso de salsa de soja traída por los inmigrantes asiáticos, dio origen a un plato único que trascendió fronteras y se convirtió en uno de los grandes embajadores de la cocina peruana.

Actualmente, es una de las preparaciones más solicitadas tanto en restaurantes tradicionales como en establecimientos de alta cocina.

Ingredientes

600 g de lomo o cuadril cortado en tiras gruesas
2 cebollas moradas cortadas en pluma gruesa
2 tomates cortados en gajos
1 ají amarillo cortado en tiras (opcional)
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
600 g de papas para freír
2 tazas de arroz blanco cocido
Cilantro o perejil picado para terminar

Preparación

1 - Preparar las papas
Pelar las papas, cortarlas en bastones y freírlas hasta que estén doradas y crocantes. Reservar.
2 - Sellar la carne
Calentar una sartén grande o wok a fuego muy fuerte. Agregar una cucharada de aceite y cocinar la carne en tandas para que se dore rápidamente sin soltar demasiado líquido. Reservar.
3 - Saltear los vegetales
Añadir el resto del aceite y cocinar la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante uno o dos minutos. La cebolla debe mantenerse ligeramente crocante.
4 - Incorporar el tomate
Agregar los tomates y cocinar apenas un minuto más para que conserven su forma.
5 - Integrar los sabores
Volver a incorporar la carne. Añadir la salsa de soja y el vinagre. Mezclar rápidamente a fuego fuerte para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa.
6 - Finalizar
Agregar las papas fritas y mezclar suavemente. Espolvorear cilantro o perejil picado antes de servir.

Con qué acompañar
El acompañamiento tradicional del lomo saltado es el arroz blanco, que absorbe los jugos de la preparación y equilibra la intensidad de los sabores. También puede servirse con una ensalada fresca o con vegetales salteados.
Clave del plato
La esencia del lomo saltado está en el fuego fuerte y la rapidez de la cocción. La carne debe quedar jugosa, las cebollas crocantes y los tomates apenas cocidos. Ese contraste de texturas, sumado a la combinación de salsa de soja y vinagre, es lo que convierte a este plato en uno de los grandes clásicos de la cocina peruana.