El fettuccini Alfredo nació en Roma a comienzos del siglo XX y es uno de los platos italianos más famosos del mundo. Su creación se atribuye al restaurador Alfredo Di Lelio, quien preparó una receta especial para su esposa después del nacimiento de su hijo, buscando un plato nutritivo y fácil de digerir.

La preparación original era sorprendentemente simple: fettuccini frescos, manteca y queso Parmigiano Reggiano. El calor de la pasta y un poco de su agua de cocción permitían formar una salsa sedosa que envolvía cada hebra sin necesidad de crema de leche.

En la década de 1920, actores de Hollywood que visitaron Roma quedaron fascinados con el plato y lo llevaron a Estados Unidos, donde comenzó a popularizarse. Allí surgió una versión más cremosa, incorporando crema de leche y, en algunos casos, pollo o camarones.

Actualmente conviven ambas recetas: la italiana tradicional y la versión internacional, siendo esta última la más difundida en restaurantes de todo el mundo.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de fettuccini
• 80 g de manteca
• 250 ml de crema de leche
• 150 g de queso parmesano rallado
• Sal a gusto
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Cocinar la pasta
   Hervir los fettuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reservar una taza del agua de cocción.
2. Preparar la salsa
   En una sartén grande derretir la manteca a fuego bajo. Agregar la crema de leche y cocinar durante 2 o 3 minutos sin que llegue a hervir.
3. Incorporar el queso
   Añadir el queso parmesano rallado de a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Si resulta demasiado espesa, incorporar un poco del agua de cocción reservada.
4. Integrar la pasta
   Agregar los fettuccini escurridos a la sartén y mezclar cuidadosamente para que toda la pasta quede cubierta por la salsa.
5. Finalizar
   Condimentar con pimienta negra recién molida y, si se desea, una pizca de nuez moscada. Servir inmediatamente con un poco más de queso parmesano rallado por encima.

Con qué acompañar

• Pechuga de pollo grillada
• Langostinos salteados
• Salmón a la plancha
• Ensalada César
• Pan de ajo o focaccia

Clave del plato

La calidad de los ingredientes marca la diferencia. Un buen queso parmesano y una pasta cocida al dente son fundamentales para lograr una salsa cremosa que envuelva los fettuccini sin resultar pesada. Servido recién hecho, el fettuccini Alfredo mantiene toda la elegancia y el sabor que lo convirtieron en un clásico de la gastronomía italiana.