El chow mein es uno de los platos más populares de la cocina de China. Su nombre proviene del cantonés y significa literalmente “fideos salteados”. Tradicionalmente se prepara con fideos de trigo cocinados rápidamente en wok junto a carnes, verduras y salsas.

Con el paso del tiempo y la expansión de la gastronomía china por el mundo, la receta comenzó a adaptarse según los ingredientes disponibles en cada región. En muchos países surgieron variantes elaboradas con fideos de arroz, una alternativa más liviana y muy utilizada en otras cocinas asiáticas.

La versión con pollo se volvió una de las más difundidas gracias a su sabor suave y a la rapidez de cocción. Hoy es un clásico presente tanto en restaurantes orientales como en cocinas hogareñas.

Ingredientes

• 250 g de fideos de arroz
• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
• 1 zanahoria en juliana
• 1/2 morrón rojo en tiras
• 1 cebolla en pluma
• 1 taza de repollo o col cortada fina
• 2 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite común
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta a gusto
• Semillas de sésamo para terminar (opcional)

Preparación

1. Preparar los fideos
   Cocinar o hidratar los fideos de arroz según las indicaciones del paquete. Escurrir y reservar.
2. Cocinar el pollo
   Calentar aceite en un wok o sartén amplia. Saltear el pollo a fuego fuerte hasta dorarlo. Retirar y reservar.
3. Saltear los vegetales
   En el mismo wok agregar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo y jengibre. Cocinar unos minutos manteniendo los vegetales ligeramente crocantes.
4. Integrar
   Agregar nuevamente el pollo y sumar el repollo y la cebolla de verdeo.
5. Incorporar los fideos
   Añadir los fideos de arroz y la salsa de soja. Mezclar constantemente durante unos minutos para integrar sabores.
6. Finalizar
   Rectificar sal y pimienta. Servir caliente y espolvorear semillas de sésamo si se desea.

Con qué acompañar

• Salsa agridulce
• Arrolladitos primavera
• Vegetales salteados
• Té frío o limonada

Clave del plato

La cocción rápida y el fuego fuerte son fundamentales: permiten que el pollo quede jugoso, los vegetales mantengan textura y los fideos absorban la salsa sin romperse.