El escabeche es una técnica de conservación milenaria que nació en el mundo árabe y fue adoptada con fervor por la cocina española. Los conquistadores la trajeron a América, donde encontró un terreno fértil en la despensa criolla.

En Argentina, el escabeche se convirtió en una tradición de campo: cazadores y cocineras rurales preparaban escabeches con vizcacha, liebre, pescado… y, por supuesto, pollo. El vinagre y el aceite, junto con hierbas, ajos y especias, permitían conservar la carne durante días sin refrigeración. Con el tiempo, el escabeche de pollo ganó lugar en la cocina familiar, sobre todo en épocas de frío o cuando sobraban presas cocidas.

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Hoy se disfruta como entrada, picada o plato frío, y se lo valora por su sabor profundo y su versatilidad: se puede guardar en frascos, llevar de viaje o servir con pan crujiente en cualquier comida especial.

Ingredientes

• 2 kilos de pollo
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento morrón
• 3 zanahorias
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre
• 2 tazas de agua
• 1/2  taza de aceite
• Condimentos: 2 cdas de pimienta en grano, 2 hojas de laurel, una ramita de romero, tomillo.

Cómo hacer escabeche de pollo

1. Cortar la cebolla en trozos medianos, las zanahorias en rodajas y el pimiento morrón en tiras. Pelar los ajos.
2. Dorar el pollo trozado en piezas en una olla con aceite. Agregar las verduras y cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Agregar el vino.
3. Una vez que no tenga olor a alcohol agregar el agua, el vinagre y los condimentos. Cocinar hasta que esté tierno (aproximadamente 45 minutos) y retirar del fuego. Agregar el aceite.
4. Una vez que la preparación se enfríe colocar en un recipiente, tapar y dejar que repose en la heladera por lo menos de un día para el otro para que los sabores se acentúen.