El pollo a la mostaza es uno de esos platos sencillos pero elegantes que han conquistado mesas de todo el mundo. Aunque su preparación puede parecer moderna, su historia está profundamente ligada a la tradición culinaria europea, especialmente a la cocina francesa.

La historia del pollo a la mostaza no se puede entender sin hablar primero de la mostaza en sí. Este condimento, elaborado a partir de semillas de mostaza molidas y mezcladas con vinagre, agua o vino, era ya conocido en la antigua Roma. Los romanos lo usaban para realzar el sabor de carnes y pescados. Sin embargo, fue en la Edad Media, particularmente en la región francesa de Dijon, donde la mostaza adquirió el prestigio que mantiene hasta hoy.

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Durante los siglos XVII y XVIII, en Francia, comenzaron a surgir recetas más elaboradas donde la mostaza se incorporaba a salsas para acompañar carnes blancas como el pollo o el conejo. La mostaza de Dijon, con su sabor fuerte y refinado, se convirtió en la estrella de estas preparaciones. La combinación de crema y mostaza para formar una salsa suave y sabrosa fue un avance típico de la gastronomía francesa clásica, orientada a lograr platos intensos pero equilibrados.

Aunque no hay una fecha exacta de "invención", se cree que el pollo a la mostaza tal como lo conocemos hoy se popularizó en el siglo XIX. La receta básica consistía en dorar piezas de pollo, desglasar la sartén con vino blanco, y luego cocinar el ave en una mezcla de crema y mostaza, a menudo acompañada de hierbas como el estragón o el tomillo.

El plato se ganó rápidamente un lugar en las cocinas hogareñas por su sencillez, su sabor intenso y su capacidad para combinarse bien con guarniciones como arroz, papas o vegetales al vapor. Además, su preparación permitía aprovechar ingredientes cotidianos sin necesidad de técnicas demasiado complicadas.

Con el tiempo, el pollo a la mostaza traspasó las fronteras de Francia y fue adoptado en distintas partes del mundo, adaptándose a los gustos locales: algunas versiones usan mostazas más suaves, otras incorporan miel para un toque agridulce, y en países latinoamericanos se popularizó una variante con crema más espesa y mostaza tipo americana.

Ingredientes:

• 4 presas de pollo (muslos, pechugas o la parte que prefieras)

• 2 cucharadas de mostaza si es de Dijon mejor pero sino cualquiera.

• 200 ml de crema de leche 

• 1/2 taza de caldo de pollo o vino blanco seco

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de manteca

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

• Hierbas frescas (estragón, perejil o tomillo) para decorar (opcional)

Preparación:

1. Preparar el pollo:

   • Salpimentá las piezas de pollo.

   • En una sartén grande, calentá el aceite de oliva con la manteca a fuego medio.

   • Dorá el pollo de ambos lados hasta que quede bien sellado (unos 3-4 minutos por lado). Retirá y reservá.

2. Preparar la salsa:

   • En la misma sartén, agregá el ajo picado y saltealo unos segundos hasta que largue su aroma.

   • Desglasá la sartén con el vino blanco o el caldo de pollo, rascando el fondo para levantar todos los sabores.

   • Incorporá la mostaza y mezclá bien.

3. Cocinar:

   • Volvé a poner el pollo en la sartén.

   • Bajá el fuego y tapá, dejando cocinar unos 15 a 20 minutos (hasta que el pollo esté bien cocido).

4. Finalizar con crema:

   • Añadí la crema de leche y mezclá suavemente.

   • Cociná 5 minutos más, sin hervir fuerte, hasta que la salsa espese un poco.

5. Servir:

   • Emplatá el pollo con la salsa bien cremosa por encima.

   • Acompañalo con pure de papas, arroz, papas al horno o una buena ensalada.