La carne mechada a la cacerola es una receta que atraviesa generaciones y culturas, presente en diversas variantes en España y América Latina. Su origen está ligado a la técnica de “mechar” la carne, que consiste en insertar tiras de tocino o panceta en cortes de carne para aportar sabor y evitar que se reseque durante la cocción.

Este método surgió como una forma práctica de aprovechar cortes menos tiernos, transformándolos en preparaciones ricas y suculentas gracias a la cocción lenta en líquidos que permiten que los sabores se integren profundamente. En muchas casas, este plato es sinónimo de reuniones familiares, almuerzos dominicales y confort culinario.

La carne mechada es versátil, pudiendo cocinarse en cacerola con verduras, vino y especias que realzan su sabor. Hoy, sigue siendo un clásico que conjuga tradición, sencillez y un sabor reconfortante.

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Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de carne para mechar (falda, bola de lomo o aguja)

• 150 g de panceta o tocino para mechar

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

• 100 ml de vino tinto o blanco (opcional)

• 200 ml de caldo de carne o agua

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación:

1. Preparar la carne: Hacer cortes en la carne para introducir las tiras de panceta o tocino, distribuyéndolas bien para que quede “mechada”.

2. Dorar la carne: En una cacerola con aceite caliente, sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

3. Sofreír verduras: En la misma cacerola, agregar un poco más de aceite si es necesario y cocinar la cebolla picada, el ajo laminado y el pimiento en tiras hasta que estén tiernos.

4. Incorporar el tomate: Agregar el tomate picado o triturado y cocinar hasta formar una salsa espesa.

5. Añadir especias y vino: Incorporar el pimentón, la hoja de laurel, sal, pimienta y el vino. Dejar que el alcohol se evapore unos minutos.

6. Cocción lenta: Volver a poner la carne en la cacerola y cubrir con caldo o agua hasta que llegue a la mitad de la carne. Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Dar vuelta la carne ocasionalmente y controlar el líquido para que no se consuma demasiado.

7. Servir: Retirar la carne, cortar en rodajas o deshilachar, servir con la salsa y espolvorear perejil fresco si se desea.

Este plato es ideal para acompañar con puré de papas, arroz blanco o verduras al vapor, convirtiéndose en un almuerzo o cena reconfortante que revive sabores caseros y una tradición culinaria que nunca pasa de moda.