El picante de carne es un plato tradicional con profundas raíces en la cultura culinaria andina, especialmente de Bolivia, Perú y el norte argentino. Su origen se remonta a las épocas precolombinas, cuando los pueblos originarios ya cocinaban guisos con ingredientes locales como papas, ajíes y carne de llama o alpaca. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se incorporaron nuevos ingredientes como el ganado vacuno, que más tarde se convertiría en la base principal de esta receta.

El nombre “picante” hace referencia al uso generoso de ajíes y especias, típicos de la región, que no solo aportan sabor sino que también ayudan a conservar los alimentos en climas fríos y de altura. Tradicionalmente, este guiso se preparaba en grandes ollas de barro sobre fuego de leña, especialmente durante celebraciones populares, ferias rurales o reuniones familiares.

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Hoy en día, el picante de carne sigue siendo un símbolo de identidad y hospitalidad andina, adaptándose a los tiempos modernos pero conservando su esencia: platos abundantes, llenos de calor, historia y sazón.

Preparación del Picante de carne

Ingredientes principales:

• 500 g de carne vacuna (aguja, paleta o cualquier corte para guisar)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros o 1 taza de puré de tomate

• 4 papas medianas

• 1 cucharadita de ají molido o pimentón picante

• 1 cucharadita de comino

• Caldo de carne (cantidad necesaria)

• Aceite, sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco para decorar

Paso a paso:

1. Preparar los ingredientes: Cortar la carne en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo en trozos finos. Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos.

2. Dorar la carne: En una olla grande, calentar un chorrito de aceite y dorar los cubos de carne hasta sellarlos bien. Reservar.

3. Sofrito: En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén transparentes, añadir el ají molido, el comino y el tomate. Cocinar unos minutos para que los sabores se integren.

4. Unir y cocinar: Incorporar la carne nuevamente a la olla. Agregar las papas y cubrir todo con caldo de carne. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 40 a 50 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y las papas cocidas.

5. Servir: Espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz blanco, quinoa o simplemente un buen pan casero.