Historia de la salsa salmorreta

La salmorreta es una salsa tradicional originaria de la región de Alicante, en la Comunidad Valenciana, España. Su creación está profundamente ligada a la rica tradición culinaria mediterránea, especialmente en lo que respecta a los arroces, calderetas y guisos marineros que forman parte del legado gastronómico alicantino.

El ingrediente clave de la salmorreta son las ñoras, un tipo de pimiento seco que se cultiva en el sureste español, particularmente en la provincia de Alicante. Este producto, junto con el ajo y el tomate, refleja la influencia de la dieta mediterránea, caracterizada por el uso de ingredientes frescos, locales y llenos de sabor.

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La salmorreta se desarrolló como una forma práctica de concentrar los sabores esenciales de los sofritos básicos en una pasta que pudiera ser añadida rápidamente a los arroces y guisos. Esto facilitaba la elaboración de estos platos tradicionales, manteniendo al mismo tiempo la intensidad y riqueza de sus sabores.

Hoy en día, la salmorreta sigue siendo una receta imprescindible en la cocina alicantina, considerada un "truco" esencial para preparar una auténtica paella de mariscos o un fideuá. Aunque originalmente era una preparación casera, su popularidad ha llevado a que se conozca y utilice fuera de la región, convirtiéndose en un símbolo del sabor mediterráneo.

Ingredientes:

• 2 ñoras secas (pimiento pequeño, rojo y redondo)
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. Preparar las ñoras: Retira las semillas de las ñoras, hidrátalas en agua caliente durante 10 minutos y raspa la pulpa con una cuchara.
2. Sofreír los ingredientes: En una sartén con aceite de oliva, sofríe los ajos pelados hasta dorar. Añade la pulpa de las ñoras y cocina un par de minutos.
3. Cocinar los tomates: Agrega los tomates rallados al sofrito y cocina a fuego lento hasta que espesen y pierdan el agua.
4. Procesar: Tritura la mezcla hasta obtener una pasta homogénea y guarda en un frasco hermético en el refrigerador.

Uso:

La salsa salmorreta es un ingrediente básico de la cocina alicantina y se utiliza principalmente en platos que requieren sofritos con sabores intensos y mediterráneos. Aquí te menciono algunas comidas en las que puedes emplearla:

1. Paella de mariscos: La salmorreta es el secreto detrás del intenso sabor de las auténticas paellas de la región de Alicante. Se añade al caldo o directamente al arroz.

2. Arroz a banda: Este plato de arroz seco, típico de la zona, adquiere su sabor característico gracias a la salmorreta mezclada con el caldo de pescado.

3. Fideuá: Esta variante de la paella, elaborada con fideos en lugar de arroz, se enriquece con la salmorreta para potenciar el sabor de los mariscos y el caldo.

4. Caldereta de pescado y marisco: Este guiso tradicional también incorpora salmorreta para realzar los sabores del pescado fresco y los mariscos.

5. Sopas y guisos de pescado: La salmorreta puede usarse como base en sopas y guisos de pescado, aportando un sabor profundo y auténtico.

En general, cualquier receta que requiera sofrito con ajo, tomate y ñora puede beneficiarse del uso de esta salsa, que concentra los sabores típicos del Mediterráneo.