La salsa César tiene su origen en México, aunque muchos la asocian con la cocina estadounidense. Fue creada en 1924 por el chef ítaloamericano César Cardini en su restaurante ubicado en Tijuana. Según la leyenda, la salsa surgió de la improvisación: Cardini tuvo que idear un aderezo con los ingredientes disponibles tras una jornada particularmente concurrida.

La receta original incluía ajo, anchoas, huevo, jugo de limón, aceite de oliva, queso parmesano y mostaza, logrando un balance perfecto entre cremosidad y sabor. Con el tiempo, la salsa César se convirtió en un ícono de la gastronomía, siendo la base de la famosa ensalada César, un platillo internacionalmente reconocido.

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Aunque la salsa ha evolucionado con variantes, su esencia se mantiene como un emblema de creatividad culinaria y sabor único.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pela los ajos y pícalos finamente. Machaca junto con las anchoas hasta obtener una pasta.
2. En un recipiente, mezcla la pasta de ajo y anchoas con el huevo, la mostaza y el jugo de limón.
3. Bate mientras agregas el aceite de oliva en hilo para emulsionar la mezcla.
4. Añade el queso parmesano y mezcla bien.
5. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

La salsa César es un aderezo versátil que puede complementar distintos platos más allá de la clásica ensalada César. Algunos de sus usos más populares incluyen:

1. Ensaladas verdes: Ideal para ensaladas con hojas de lechuga, espinaca o kale, combinada con crutones y queso parmesano.
2. Sándwiches y wraps: Se utiliza como aderezo en wraps de pollo o sándwiches de pavo, aportando un toque cremoso y sabroso.
3. Marinadas para carnes: Perfecta para marinar pollo o pescado antes de asarlos o cocinarlos a la parrilla.
4. Dip para vegetales: Sirve como un dip para zanahorias, apio, o cualquier vegetal crujiente.
5. Pastas: Añade un giro único al mezclarla con pastas frías o calientes, combinada con pollo, vegetales y queso rallado.

Su sabor equilibrado y cremoso hace que esta salsa sea una opción perfecta para realzar cualquier platillo.