Historia de la salsa Robert

La salsa Robert es una preparación clásica de la cocina francesa que data del siglo XVII. Su origen se encuentra en la gastronomía tradicional de Francia, mencionada por primera vez en el libro "Le Cuisinier François" (1651), escrito por François Pierre de La Varenne, considerado uno de los padres de la cocina moderna.

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El nombre "Robert" no está claramente vinculado a una persona específica, aunque algunos historiadores culinarios sugieren que podría haber sido un cocinero o una figura influyente en la gastronomía de la época. Esta salsa se popularizó como acompañamiento para carnes, especialmente cerdo, debido a su combinación de sabores ácidos, dulces y ligeramente picantes, que realzan los platos de manera sofisticada.

Hoy en día, la salsa Robert sigue siendo un ejemplo de la excelencia y la riqueza de la cocina francesa, utilizada en recetas clásicas y reinterpretaciones modernas.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de manteca
• 1 cebolla picada fina
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Derrite la manteca en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y transparente.
2. Agrega la harina y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.
3. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad.
4. Incorpora el caldo de carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Retira del fuego, añade la mostaza Dijon, y mezcla bien. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Uso:

La salsa Robert es versátil y deliciosa, ideal para acompañar carnes y platos con sabores intensos. Aquí te menciono algunas opciones:

1. Costilitas de cerdo: Es el acompañamiento clásico para esta salsa. Realza el sabor de las costillitas con su combinación de mostaza, vino y especias.
2. Lomo de res: Perfecta para cortes de carne roja, como peceto o lomo. Agrega una capa de sabor ácido y aromático.
3. Salchichas o embutidos: Ideal para acompañar salchichas o embutidos ahumados.
4. Pechuga de pollo: La salsa Robert puede transformar una pechuga de pollo simple en un plato elegante.
5. Papas asadas o gratinadas: También combina bien como un toque adicional sobre guarniciones como papas asadas o gratinadas.

Es una salsa que, gracias a su base de mostaza y vino, aporta un equilibrio entre acidez y dulzura, lo que la hace ideal para platos robustos.