La salsa Tentsuyu es una preparación tradicional japonesa que tiene sus raíces en la cocina Edo, desarrollada durante el periodo Edo (1603-1868) en Japón. Este periodo fue un tiempo de florecimiento cultural y gastronómico en el que nacieron muchos de los platos que hoy asociamos con la gastronomía japonesa.

La Tentsuyu fue creada como un acompañamiento ideal para el tempura, un plato que llegó a Japón gracias a los comerciantes portugueses en el siglo XVI. La técnica de freír en aceite fue adoptada y adaptada rápidamente por los japoneses, quienes buscaban una salsa que equilibrara la textura crujiente del tempura con sabores salados, dulces y umami.

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La base de la Tentsuyu proviene del dashi, un caldo japonés que combina ingredientes esenciales como las algas kombu y el katsuobushi (virutas de bonito seco). La adición de mirin y salsa de soja le da el toque distintivo, con un balance perfecto entre dulzura y salinidad.

Con el tiempo, la Tentsuyu se convirtió en un acompañamiento esencial no solo para el tempura, sino también para otros platos como los fideos udon o soba, consolidándose como un elemento fundamental en la cocina japonesa.

Ingredientes:

• 1 taza de dashi (caldo japonés).
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de mirin (vino dulce japonés).
• 1 cucharadita de azúcar (opcional).

Preparación:

1. En una cacerola pequeña, combina el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
2. Lleva la mezcla a fuego medio y remueve para disolver el azúcar completamente.
3. Deja que hierva suavemente durante 1-2 minutos y retira del fuego.
4. Deja enfriar antes de usar.

La salsa Tentsuyu es versátil y se utiliza principalmente en platos japoneses. Algunas de las comidas en las que se puede usar son:

1. Tempura: Es el acompañamiento clásico para los mariscos y vegetales fritos en tempura, realzando su sabor crujiente.
2. Fideos Soba: Se utiliza como dip para fideos soba fríos (zaru soba) o como base en sopas calientes.
3. Fideos Udon: Perfecta como caldo para platos de udon, ya sean calientes o fríos.
4. Platos a la parrilla: Funciona como salsa para pincelar brochetas de pollo (yakitori) o pescado a la parrilla.
5. Verduras al vapor o fritas: Aporta un toque umami a verduras al vapor, fritas o salteadas, como el bok choy o las setas.

La Tentsuyu destaca por su equilibrio de sabores, lo que la hace ideal para resaltar los ingredientes sin opacarlos.