Las carcamusas son una preparación típica de Toledo, en la región de Castilla-La Mancha, España. Su origen se remonta a mediados del siglo XX y está ligado a la tradición de las tabernas toledanas.

Una de las versiones más difundidas atribuye su creación al bar Ludeña, donde el plato comenzó a servirse como tapa caliente. El nombre “carcamusas” tendría un origen curioso: se dice que hacía referencia a los clientes habituales del lugar, hombres mayores acompañados por mujeres jóvenes, combinando las palabras “carca” (viejo) y “musa”.

Más allá de la anécdota, el plato se consolidó rápidamente como un símbolo gastronómico local, ideal para compartir y acompañar con pan.

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo (magro) en cubos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (o 400 g)
• 1/2 taza de arvejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Ají picante o guindilla (opcional)

Preparación

1. Sellar la carne
   En una cacerola con aceite de oliva, dorar los cubos de cerdo hasta que tomen color. Retirar y reservar.
2. Sofrito
   En la misma olla, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
3. Base de salsa
   Incorporar el pimentón (mezclar rápido para que no se queme) y luego el tomate triturado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa comience a espesar.
4. Integrar
   Volver a agregar la carne, sumar el laurel y el vino blanco. Cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.
5. Cocción
   Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
6. Final
   Agregar las arvejas en los últimos minutos de cocción. Ajustar sal y pimienta.

Clave del plato

La cocción lenta permite que la carne se ablande y la salsa se concentre. El equilibrio entre tomate, pimentón y el jugo del cerdo es lo que define a este clásico toledano.