Historia de la salsa:

El pesto rojo, también conocido como "pesto rosso" o "pesto alla siciliana", proviene de la región de Sicilia, en Italia. Esta variante surgió como una adaptación del tradicional pesto genovés, sustituyendo parte de la albahaca fresca por tomates secos y agregando frutos secos como almendras o piñones. La idea era crear una salsa con más cuerpo y un sabor más intenso que pudiera conservarse más tiempo y acompañar tanto pastas como carnes y vegetales. Con los años, se popularizó en toda Italia y el mundo por su versatilidad y su rico color rojo.

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Ingredientes:

• 100 g de tomates secos

• 50 g de almendras o piñones

• 50 g de queso parmesano rallado

• 1 diente de ajo

• 100 ml de aceite de oliva extra virgen

• Sal y pimienta a gusto

• Hojas de albahaca fresca al gusto

Preparación:

1. Hidratar los tomates secos en agua tibia por 10 minutos si están muy duros.

2. En un procesador de alimentos, colocar los tomates, almendras, ajo y albahaca. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.

3. Añadir el queso rallado y continuar mezclando.

4. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

5. Salpimentar a gusto y reservar.

¿En qué comidas se suele usar?

• Con pastas como penne, fusilli o spaghetti.

• Untado en bruschettas o tostadas.

• Como aderezo para carnes blancas o rojas a la plancha.

• En vegetales asados o al vapor.

• Mezclado con arroz o cuscús para platos mediterráneos.