La raita es una salsa tradicional de la India que tiene sus raíces en la antigua cocina ayurvédica, donde los alimentos no solo se valoraban por su sabor, sino por su capacidad para equilibrar el cuerpo y la digestión. En este contexto, la raita —elaborada a base de yogur— se usaba para refrescar el organismo y contrarrestar el efecto de los platos picantes o muy condimentados, característicos de muchas regiones del subcontinente indio.

El nombre "raita" proviene del sánscrito "rajika" (mostaza negra) y "tiktaka" (sabroso o picante), y con el tiempo evolucionó hacia preparaciones en las que se mezclaba yogur con vegetales (como pepino, cebolla o tomate), hierbas frescas (menta, cilantro) y especias suaves como comino tostado o garam masala.

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Presente en la mayoría de las mesas del norte de la India, pero también en Pakistán, Nepal y Bangladesh, la raita no solo es acompañamiento sino símbolo de cómo en la cocina india el equilibrio de sabores, temperaturas y efectos digestivos es tan importante como el plato principal. Su simplicidad y frescura la convirtieron en un clásico que hoy trasciende fronteras, adaptándose a versiones modernas en todo el mundo.

Ingredientes:

• 1 taza de yogur natural sin azúcar

• ½ pepino rallado o picado

• ½ cucharadita de comino molido

• 1 pizca de sal

• Hojas de menta o cilantro frescas picadas

• Opcional: tomate, cebolla picada fina, ají en polvo o garam masala

Preparación:

1. Colocá el yogur en un bowl y batilo un poco para que quede cremoso.

2. Agregá el pepino, el comino, la sal y las hierbas.

3. Si querés, incorporá tomate, cebolla o un toque de ají para más sabor.

4. Mezclá bien y dejá reposar en heladera al menos 15 minutos.

La salsa raita india se usa principalmente como acompañamiento para equilibrar platos picantes o condimentados, gracias a su base de yogur refrescante. Estas son algunas comidas en las que suele estar presente:

1. Curries (como el de pollo, cordero o vegetales): la raita ayuda a suavizar el picor y refrescar el paladar.

2. Biryani: este arroz especiado combina perfectamente con raita, que aporta cremosidad y frescura.

3. Tandoori (pollo, cordero, pescado): la raita compensa el sabor ahumado y las especias intensas de estas carnes al horno.

4. Samosas y pakoras: funciona como dip para estas frituras típicas del street food indio.

5. Pan naan o roti: untada o servida al costado, complementa bien estos panes planos.

6. Ensaladas o platos vegetarianos: se usa como aliño o acompañamiento de platos con lentejas, garbanzos o vegetales grillados.

En resumen, la raita es una aliada perfecta para cualquier plato que necesite un toque cremoso, liviano y refrescante y es una facil opción de preparar para platos argentinos para ver como queda, animate a probarla.