El pollo al curry es un plato que tiene sus raíces en la cocina del subcontinente indio, donde el término “curry” no se refiere a una receta específica, sino a una forma de cocinar con mezcla de especias (llamada masala) y una base de cebolla, ajo, jengibre y tomate.

El curry, como concepto global, se popularizó durante el periodo colonial británico en la India. Los británicos quedaron fascinados por la profundidad de sabores de estos guisos y comenzaron a replicarlos en Europa, simplificándolos y adaptándolos a los ingredientes locales. Así nació el “curry en polvo” y, con él, el pollo al curry tal como lo conocemos en muchas partes del mundo.

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Hoy existen versiones tailandesas, japonesas, caribeñas y, por supuesto, la india, cada una con sus particularidades, pero todas mantienen esa combinación mágica de especias que lo hace único.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 600 g de pechuga o muslos de pollo deshuesados, en cubos

• 1 cebolla grande, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado

• 2 cucharadas de curry en polvo (dulce o picante, a gusto)

• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color y aroma)

• 200 ml de leche de coco o crema de leche

• 1 tomate grande rallado o 150 ml de puré de tomate

• Aceite (de girasol o coco)

• Sal y pimienta a gusto

• Cilantro o perejil fresco para decorar

• Arroz blanco o basmati, para acompañar

Preparación

1. Sellar el pollo: En una sartén amplia o wok, calentar un poco de aceite y dorar el pollo salpimentado. Retirar y reservar.

2. Hacer el sofrito: En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y el jengibre, y cocinar un minuto más.

3. Agregar las especias: Incorporar el curry en polvo y la cúrcuma. Cocinar removiendo unos segundos para liberar los aromas.

4. Incorporar el tomate: Agregar el tomate rallado o puré y cocinar 5 minutos a fuego medio, hasta que se reduzca un poco.

5. Unir sabores: Volver a colocar el pollo en la sartén, mezclar bien y agregar la leche de coco o la crema. Cocinar todo junto a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido.

6. Servir: Coronar con cilantro o perejil fresco picado. Acompañar con arroz blanco o pan tipo naan.

El pollo al curry es ese plato que nunca decepciona: fácil de hacer, lleno de sabor y con la posibilidad de adaptarlo al gusto de cada casa. Ideal para una comida reconfortante, exótica y casera en cualquier día de la semana.