La discada es una preparación característica del norte de México, especialmente vinculada a estados como Chihuahua, Coahuila, Durango y Nuevo León. Su nombre proviene del recipiente donde se cocina: un disco de arado, conocido en algunas regiones simplemente como “disco”.

La historia cuenta que los trabajadores rurales comenzaron a reutilizar los discos de acero que ya no servían para trabajar la tierra, convirtiéndolos en grandes planchas para cocinar al aire libre. La forma cóncava del disco permitía colocar los ingredientes en diferentes sectores y controlar la cocción de cada uno.

La receta fue evolucionando con los productos disponibles. Primero se doraban las carnes con su propia grasa y después se incorporaban chorizo, panceta, cebolla, morrón y otros vegetales. En muchas versiones también se utiliza cerveza para desglasar y crear una preparación más jugosa y aromática.

La discada pasó así de ser una comida práctica del campo a convertirse en un plato social, preparado especialmente durante reuniones familiares, fiestas y encuentros entre amigos. No existe una única receta: cada región y cada cocinero tiene su propia combinación de carnes y condimentos.

Su gran atractivo está justamente en esa abundancia. La discada no se prepara para una sola persona: se coloca el disco en el centro de la reunión y todos comparten las carnes recién cocinadas, generalmente dentro de tortillas de harina o maíz.

Ingredientes

• 500 g de carne vacuna, cortada en cubos pequeños

• 500 g de carne de cerdo, cortada en cubos

• 300 g de panceta

• 300 g de chorizo

• 200 g de salchichas

• 2 cebollas grandes

• 2 morrones, uno rojo y uno verde

• 3 tomates maduros

• 3 dientes de ajo

• 1 lata de cerveza

• 2 cucharadas de aceite, si fuera necesario

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón

• Ají molido o chile, a gusto

• Perejil o cilantro fresco

• Tortillas de maíz o harina para servir

Preparación

1. Calentar el disco o una plancha grande
   Colocar el disco sobre el fuego y dejar que tome temperatura. Si las carnes tienen suficiente grasa, no hace falta agregar demasiado aceite.

2. Dorar la panceta
   Cortar la panceta en cubos pequeños y colocarla en la parte más caliente del disco. Cocinar hasta que libere buena parte de su grasa y quede dorada.

3. Agregar el chorizo
   Incorporar el chorizo cortado en rodajas. Cocinar hasta que esté bien dorado y haya soltado sus jugos.

4. Cocinar la carne de cerdo
   Sumar la carne de cerdo y cocinar a fuego fuerte, mezclando para que se dore por todos sus lados.

5. Incorporar la carne vacuna
   Agregar los cubos de carne vacuna y continuar la cocción hasta que estén dorados por fuera.

6. Sumar las verduras
   Incorporar la cebolla y los morrones cortados en tiras o cubos. Agregar el ajo picado y cocinar hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

7. Agregar tomate y condimentos
   Incorporar los tomates picados, el comino, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Mezclar para integrar todos los sabores.

8. Desglasar con cerveza
   Verter la cerveza sobre la preparación. Cocinar a fuego fuerte durante unos minutos para que se evapore parte del líquido y la carne absorba los aromas.

9. Agregar las salchichas y terminar
   Incorporar las salchichas cortadas en trozos y cocinar todo junto hasta que las carnes estén completamente cocidas y la preparación quede jugosa, pero no líquida.

10. Finalizar y servir
    Retirar del fuego y espolvorear con perejil o cilantro fresco. Servir directamente del disco, acompañado de tortillas calientes.

Con qué acompañar

La forma más tradicional de disfrutar la discada es dentro de tortillas de maíz o harina, como tacos. También puede acompañarse con guacamole, pico de gallo, cebolla, cilantro, frijoles refritos, arroz mexicano y salsas picantes.

Clave del plato

El secreto de una buena discada está en respetar el orden de incorporación de las carnes. Primero deben cocinarse los ingredientes que necesitan más tiempo y que aportan grasa y sabor, para que esa misma grasa sea utilizada después para dorar el resto. La cerveza se incorpora al final para unir todos los sabores y darle a la preparación su característico aroma.