Historia de la colita de cuadril rellena

La colita de cuadril rellena es una receta que combina la tradición argentina de la carne asada con la creatividad culinaria de los rellenos. Este plato tiene sus raíces en la gastronomía criolla, donde el aprovechamiento de los cortes vacunos menos nobles llevó a la innovación en la cocina.

El cuadril, del que proviene la colita, es un corte muy apreciado en Argentina, Uruguay y Brasil, tanto para la parrilla como para el horno. La idea de rellenarlo surgió como una manera de darle más jugosidad y sabor a un corte que, aunque tierno, puede resultar algo seco si se cocina en exceso.

ÚNETE A NUESTRO INSTAGRAM.

👉   https://www.instagram.com/nce.oficial

Ofrecemos lo más relevante en noticias. 

Inspiraciones y evolución

Si bien no hay un origen único para esta receta, se pueden encontrar influencias en distintas tradiciones gastronómicas:

• En Argentina y Uruguay, el asado es el método de cocción más emblemático, pero la colita de cuadril rellena ganó popularidad en el horno, permitiendo jugar con diferentes ingredientes.
• En Europa, existen preparaciones similares como el redondo de ternera relleno en España o los roulades en Francia e Italia, que utilizan técnicas similares de corte y relleno.
• En Brasil, la carne rellena es una tradición en la cocina del sur, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul, donde la parrilla también es clave.

Con el tiempo, la receta se fue adaptando, incorporando ingredientes como queso, panceta, morrón y hierbas frescas. Hoy en día, la colita de cuadril rellena es una opción clásica en almuerzos familiares y celebraciones, combinando la tradición de la carne argentina con la creatividad de cada cocinero.

Ingredientes:

• 1 colita de cuadril (aproximadamente 1,2 kg)
• 150 g de panceta ahumada
• 150 g de queso cremoso o mozzarella
• 1 morrón rojo 
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva c/n
• Hilo de cocina para atar

Preparación:

1. Preparar la carne:
   Con un cuchillo filoso, hacer un corte longitudinal en la colita de cuadril, formando un bolsillo sin llegar a dividirla por completo.

2. El relleno:
   En un sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y mezclar con la panceta, el queso, los huevos duros y el perejil. Condimentar con sal y pimienta.

3. Rellenar la colita de cuadril:
   Colocar la mezcla dentro del bolsillo de la carne y cerrar con hilo de cocina o palillos, asegurando que el relleno no se escape durante la cocción.

4. Sellado y cocción:
   Untar la carne con mostaza y sellarla en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dorándola por todos sus lados. Luego, llevarla al horno precalentado a 180°C en una fuente con un poco de caldo o vino blanco. Cocinar durante 40-50 minutos, bañando ocasionalmente con sus propios jugos.

5. Servir:
   Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Acompañar con papas al horno, ensaladas o puré.

La colita de cuadril rellena es un plato que sorprende por su sabor y textura. Perfecto para ocasiones especiales, esta receta permite múltiples variaciones de relleno, adaptándose a todos los gustos. ¡Una delicia infaltable en la mesa!