La lengua a la vinagreta es una de esas recetas que no pasan de moda. Originaria de la cocina criolla, este plato ha sabido ganarse un lugar en las mesas argentinas, especialmente durante las celebraciones de fin de año o en encuentros multitudinarios.

La clave de su éxito radica en la combinación de la textura suave de la lengua con el aderezo fresco y ácido de la vinagreta, que aporta un balance perfecto de sabores. Aunque la preparación puede requerir un poco de tiempo por la cocción de la lengua, el resultado vale totalmente la pena.

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Receta de Lengua a la Vinagreta

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca (aproximadamente 1.5 kg)

• 1 cebolla

• 2 hojas de laurel

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 1/2 taza de aceite

• 1/4 taza de vinagre (a elección la clase de vingagre)

• 2 dientes de ajo, picados

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la lengua:
   Lava bien la lengua y colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Agrega la cebolla, el laurel, los ajos, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la lengua esté tierna.

2. Pelar la lengua:
   Una vez cocida, retira la lengua del agua caliente y, con cuidado de no quemarte, quítale la piel externa. Deja enfriar completamente y luego córtala en rodajas finas.

3. Preparar la vinagreta:
   En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el perejil. Salpimienta al gusto y mezcla bien.

4. Montar el plato:
   Coloca las rodajas de lengua en una fuente y cúbrelas con la vinagreta, asegurándote de que queden bien impregnadas. Lleva a la heladera y deja reposar al menos 2 horas para que los sabores se integren.

5. Servir:
   Sirve la lengua a la vinagreta fría como entrada o acompañamiento.

Consejo:

Para un toque especial, puedes añadir alcaparras, morrón, cebolla o aceitunas picadas a la vinagreta. Estos ingredientes realzan el sabor del plato y le aportan un carácter distintivo.

La lengua a la vinagreta es un verdadero clásico que destaca por su frescura y su sabor inconfundible. Ideal para quienes disfrutan de los sabores tradicionales y buscan recetas que unan a todos en la mesa. ¡Anímate a prepararla y revive este clásico criollo!