Las albóndigas a la jardinera son una versión de las clásicas albóndigas, pero con un toque saludable gracias a la incorporación de verduras. Este plato es una opción perfecta para disfrutar de una comida equilibrada, donde las proteínas de la carne se mezclan con el aporte nutritivo de las verduras, cocinadas en una salsa sabrosa y reconfortante.

Receta de Albóndigas a la Jardinera

Ingredientes para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Ingredientes para la salsa jardinera:

• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 taza de arvejas
• 2 tomates maduros, rallados o 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar las albóndigas: En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el pan rallado, la leche, perejil, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Forma bolitas pequeñas con las manos y pásalas ligeramente por harina.

2. Freír las albóndigas: En una sartén con aceite caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario que se cocinen completamente, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Preparar la salsa jardinera: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria, los pimientos y las arvejas, y cocina durante unos 5 minutos. Añade el tomate rallado o la salsa de tomate y cocina por otros 5 minutos, removiendo bien.

4. Cocinar las albóndigas en la salsa: Añade las albóndigas a la olla con las verduras, junto con la hoja de laurel y el caldo de carne. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

5. Servir: Sirve las albóndigas a la jardinera bien calientes, acompañadas de arroz blanco, puré de papas o una buena rebanada de pan.

Consejo: Puedes variar las verduras según la temporada o tus preferencias, añadiendo champiñones, calabacín o incluso papas para hacer el plato aún más completo.

Las albóndigas a la jardinera son un plato perfecto para una comida familiar, que combina los sabores tradicionales de las albóndigas con el frescor y los beneficios de las verduras, en una receta llena de color y sabor.