La pasta one pot, también conocida como one-pot pasta, es una forma moderna de preparar pasta en la que todos los ingredientes se cocinan juntos en una única olla o sartén profunda. A diferencia del método tradicional, los fideos no se hierven por separado para después mezclarlos con una salsa.

La técnica se hizo especialmente popular en la cocina doméstica durante los últimos años gracias a recetas difundidas en medios gastronómicos, libros y redes sociales. Uno de los antecedentes más conocidos es una preparación publicada por Martha Stewart en 2013, que contribuyó a popularizar la idea de cocinar la pasta y la salsa al mismo tiempo.

El atractivo de esta técnica está en la practicidad, pero también en el resultado. Durante la cocción, la pasta libera almidón, que se combina con el líquido y ayuda a conseguir una salsa más ligada y cremosa.

La receta admite numerosas variantes y puede prepararse con verduras, pollo, hongos, quesos o diferentes tipos de tomate. En esta versión, los tomates cherry aportan dulzor, jugosidad y un toque de acidez que combina muy bien con la crema y el parmesano.

Ingredientes

Para 4 porciones

• 400 gramos de pasta seca, preferentemente spaghetti, linguini o penne

• 300 gramos de tomates cherry

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 700 mililitros de caldo de verduras o pollo

• 200 mililitros de crema de leche

• 100 gramos de queso parmesano rallado

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal, a gusto

• Pimienta, a gusto

• Ají molido, opcional

• Un puñado de albahaca fresca

Opcionales

• 200 gramos de pechuga de pollo en cubos

• 150 gramos de champiñones

• 100 gramos de mozzarella

• Un chorrito de vino blanco

Preparación

1. Preparar los ingredientes
   Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Cortar la cebolla en juliana fina y picar los dientes de ajo.

2. Comenzar el sofrito
   Calentar una olla amplia o una sartén profunda con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y cocinar durante unos minutos, hasta que comience a transparentarse. Agregar el ajo y cocinar durante un minuto.

3. Cocinar los tomates
   Incorporar los tomates cherry y cocinar durante 3 o 4 minutos. Algunos comenzarán a ablandarse y liberar sus jugos, mientras que otros conservarán su forma.

4. Agregar la pasta
   Incorporar la pasta seca directamente a la olla, sin hervirla previamente.

5. Sumar los líquidos y condimentos
   Añadir el caldo y la crema de leche. Incorporar el orégano, el pimentón, sal, pimienta y, para una versión picante, un poco de ají molido.

6. Cocinar todo junto
   Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio. Cocinar durante el tiempo indicado para la pasta, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

7. Controlar el líquido
   Si la pasta absorbe demasiado líquido antes de estar al dente, agregar pequeñas cantidades de caldo o agua caliente. La preparación debe quedar húmeda y cremosa, pero no aguada.

8. Agregar el parmesano
   Cuando la pasta esté al dente, apagar el fuego e incorporar el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que se funda y termine de espesar la salsa.

9. Terminar con albahaca
   Incorporar la albahaca fresca justo antes de servir. También se pueden agregar algunos tomates cherry frescos por encima para aportar contraste de textura.

Con qué acompañar

La pasta one pot puede servirse como plato único, aunque combina muy bien con pan de ajo, una ensalada verde o vegetales asados. También puede terminarse con mozzarella para una versión todavía más cremosa.

Clave del plato

El secreto está en controlar la cantidad de líquido y remover la pasta durante toda la cocción. El almidón que desprenden los fideos es fundamental para unir la preparación y conseguir una salsa espesa y cremosa.

Los tomates cherry deben cocinarse lo suficiente para que algunos se rompan y se incorporen a la salsa, mientras otros pueden permanecer enteros para aportar textura y concentrar su sabor.