El pejerrey es uno de los pescados más representativos de las lagunas y ríos de Argentina, especialmente en la región pampeana. Durante décadas, su pesca deportiva y consumo formaron parte de la cultura gastronómica ligada a las escapadas de fin de semana y a las clásicas reuniones familiares alrededor de una mesa sencilla.

Tradicionalmente se prepara frito, apenas enharinado y acompañado con limón. Sin embargo, con el tiempo comenzaron a aparecer variantes que buscaban resaltar aún más su sabor suave y delicado. Una de esas versiones es el pejerrey frito a la mostaza, que incorpora una salsa basada en este condimento de origen europeo.

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La mostaza, muy difundida en la cocina de países como Francia y Alemania, fue adoptada en la cocina doméstica argentina para acompañar carnes y pescados. Al combinarla con el pejerrey frito se logra un contraste interesante: la textura crocante del pescado con una salsa cremosa y ligeramente picante.

Hoy esta preparación es habitual en restaurantes de pescado, parrillas y casas de familia, especialmente en zonas cercanas a lagunas donde el pejerrey sigue siendo el protagonista.

Ingredientes

• 1 kg de pejerrey limpio (sin vísceras)

• 1 taza de harina

• 2 cucharadas de mostaza

• 1/2 taza de crema de leche

• 1 diente de ajo picado

• Jugo de 1/2 limón

• Aceite para freír

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Preparar el pescado
   Lavar los pejerreyes y secarlos bien con papel de cocina. Salpimentarlos ligeramente.

2. Enharinar
   Pasar los pescados por harina, cubriéndolos de manera pareja y retirando el exceso.

3. Freír
   Calentar abundante aceite en una sartén o freidora. Freír los pejerreyes hasta que estén dorados y crocantes, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

4. Preparar la salsa de mostaza
   En una sartén pequeña colocar la crema de leche, la mostaza y el ajo picado. Cocinar a fuego bajo mientras se mezcla bien. Añadir el jugo de limón y cocinar unos minutos hasta que la salsa tome una textura suave.

5. Servir
   Colocar los pejerreyes fritos en una fuente, rociar con la salsa de mostaza o servirla aparte. Espolvorear perejil picado si se desea.

Este plato suele acompañarse con papas fritas, ensalada fresca o rodajas de limón, que equilibran la intensidad de la salsa y resaltan el sabor del pescado.