La salsa boscaiola tiene sus raíces en la tradición campesina del norte y centro de Italia, especialmente en regiones como Toscana, Emilia-Romaña y Umbría, donde los bosques eran abundantes en hongos silvestres. Su nombre proviene del término italiano boscaiolo, que significa “leñador”, y refleja el origen humilde y rural de la receta: un plato creado con lo que se encontraba en el bosque.

Originalmente, los leñadores y campesinos italianos preparaban esta salsa con setas frescas, ajo, hierbas aromáticas y un toque de vino tinto o blanco, sirviéndola sobre pasta o polenta. Con el tiempo, la receta fue evolucionando: se le incorporó panceta, crema y queso parmesano, transformándola en una salsa más rica y cremosa, típica de la cucina casalinga (cocina hogareña).

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Hoy la boscaiola es un clásico de los restaurantes italianos y se prepara con diferentes variaciones según la región. En el norte se prefiere más cremosa y con panceta; en el centro, con tomate y hierbas; y en el sur, con un toque picante. En todas sus versiones mantiene su esencia: un homenaje a los sabores del bosque y a la cocina sencilla, rústica y reconfortante de Italia.

Ingredientes:

• 300 g de champiñones o mix de hongos

• 100 g de panceta o bacon

• 1 cebolla pequeña

• 200 ml de crema de leche

• 1 chorrito de vino blanco seco

• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

1. Dorar la panceta en una sartén con un poco de aceite hasta que quede crocante.

2. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que se transparente.

3. Incorporar los hongos y saltearlos hasta que suelten su jugo.

4. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.

5. Añadir la crema, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta espesar.

6. Servir caliente con la pasta de tu preferencia o sobre carnes.

En qué comidas se usa:

La salsa boscaiola es ideal para pastas largas como tagliatelle o fettuccine, pero también acompaña muy bien gnocchis, risottos, carnes de cerdo o pollo. Su mezcla de crema, panceta y hongos crea una textura suave y un aroma irresistible que evoca los sabores del bosque italiano.