La salsa de almendras tiene sus raíces en la cocina mediterránea, especialmente en España e Italia, donde los frutos secos se han usado tradicionalmente para enriquecer guisos, sopas y salsas. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando las almendras eran un ingrediente frecuente en la gastronomía europea por su sabor, versatilidad y capacidad de aportar textura cremosa a los platos sin necesidad de productos animales.

En España, esta salsa se utilizaba para acompañar carnes, aves y pescados, combinando almendras con pan, ajo y aceite o manteca para crear una mezcla nutritiva y sabrosa. En Italia, la tradición mediterránea llevó a mezclar almendras con lácteos y quesos para obtener una versión más cremosa, ideal para pastas y platos de carne.

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Con el tiempo, la salsa de almendras se popularizó por su sabor delicado y su textura suave, convirtiéndose en un acompañamiento versátil que realza tanto platos cotidianos como recetas gourmet, y manteniendo la tradición de aprovechar los frutos secos como base de salsas nutritivas y elegantes.

Ingredientes:

• 100 g de almendras peladas

• 50 g de manteca

• 200 ml de crema de leche

• 1 diente de ajo

• 50 g de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta a gusto

• Opcional: una pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas.

2. En una licuadora o procesador, colocar las almendras tostadas junto con el ajo y triturar hasta formar una pasta fina.

3. En una sartén, derretir la manteca y añadir la pasta de almendras, mezclando bien.

4. Incorporar la crema de leche poco a poco, revolviendo hasta lograr una textura cremosa.

5. Agregar el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocinar a fuego bajo 2-3 minutos más.

¿En qué comidas se suele usar?

• Sobre pastas como tagliatelle, fettuccine o ravioles.

• Como acompañamiento de pollo, pavo o cerdo a la plancha o al horno.

• Para vegetales al vapor o asados, especialmente calabaza, zanahoria o brócoli.

• Como base para gratinados suaves y cremosos.

• En platos de pescado blanco, aportando un contraste cremoso y delicado.