La salsa Rústica tiene sus raíces en la tradición mediterránea, principalmente en Italia y España, donde la cocina hogareña se caracterizaba por aprovechar lo que había disponible en la huerta: tomates frescos, ajo, cebolla, hierbas y aceite de oliva. A diferencia de otras salsas más refinadas, la Rústica se preparaba sin colar ni procesar los tomates, conservando su textura natural en trozos.

Su nombre proviene justamente de esa apariencia artesanal y menos elaborada, que evocaba lo rural, lo casero y lo simple. Era la salsa de las familias campesinas, hecha en grandes cantidades durante la temporada de tomates para guardar y usar a lo largo del año.

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Con el tiempo, la salsa Rústica fue adoptada en restaurantes y trattorias, convirtiéndose en una de las preparaciones más populares por su sabor fresco y su versatilidad. Hoy se encuentra en recetas que van desde pastas y pizzas hasta carnes, pescados y bruschettas, siempre manteniendo ese espíritu de sencillez y autenticidad que la caracteriza.

Ingredientes:

• 5 tomates maduros

• 1 morrón rojo grande

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 80 g de aceitunas verdes o negras descarozadas

• 1 ramita de albahaca fresca (o perejil)

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla, el ajo y el morrón en cubos pequeños.

2. Saltear en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

3. Incorporar los tomates en cubos y cocinar a fuego medio.

4. Sumar las aceitunas en rodajas y condimentar con sal y pimienta.

5. Cocinar brevemente para mantener la textura rústica y terminar con albahaca fresca.

La salsa Rústica es muy versátil y se usa en una gran variedad de comidas, siempre aportando frescura y un toque artesanal gracias a su textura con trozos de tomate. Algunas de las preparaciones más habituales son:

• Pastas frescas o secas: es uno de sus usos más tradicionales, especialmente con spaghetti, penne o tagliatelle.

• Pizzas caseras: como base en lugar de la salsa de tomate común, le da más sabor y cuerpo.

• Carnes a la parrilla o al horno: combina muy bien con pollo, cerdo y carnes rojas, aportando acidez y suavidad.

• Pescados y mariscos: se utiliza como acompañamiento para bacalao, merluza, mejillones o calamares.

• Bruschettas o panes caseros: ideal como cobertura de pan tostado junto a un chorrito de aceite de oliva.

• Arroces y guisos mediterráneos: se incorpora como parte de la cocción para dar sabor y color.

En síntesis, la salsa Rústica se adapta tanto a platos simples de todos los días como a recetas más elaboradas, siempre resaltando lo mejor de la cocina mediterránea.