LAS MIL Y UNA SALSA
24 de agosto de 2025
Salsa Aurora: cremosa y delicada para realzar pastas y carnes
Una mezcla perfecta de bechamel y tomate que aporta sabor y color a tus platos favoritos.
La salsa Aurora tiene su origen en la cocina francesa, como una variante de la clásica salsa bechamel. Surgió a fines del siglo XIX y principios del XX, cuando los chefs comenzaron a incorporar puré de tomate o salsa de tomate ligera a la bechamel para darle un color rosado y un sabor más delicado. El nombre “Aurora” hace referencia al tono rosado que adquiere la salsa, evocando los colores del amanecer. Con el tiempo, se volvió popular en la cocina europea y latinoamericana, especialmente para acompañar pastas, pescados y carnes blancas.
Ingredientes:
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40 g de manteca
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40 g de harina
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500 ml de leche
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150 ml de puré de tomate
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Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
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Derretir la manteca en una sartén y agregar la harina, mezclando bien para formar un roux.
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Incorporar la leche de a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
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Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese.
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Agregar el puré de tomate y mezclar hasta obtener un color homogéneo.
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Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. Servir caliente.
¿En qué comidas se suele usar?
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Sobre pastas como ravioles, fettuccine o tagliatelle.
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Para gratinar vegetales al horno.
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Como acompañamiento de pescados blancos.
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Con carnes blancas como pollo o pavo.
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Para preparar canelones o lasañas con un toque cremoso y colorido.
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