El cachopo es una receta tradicional de Asturias, en el norte de España, y aunque su fama se disparó en los últimos años, su origen se remonta a mediados del siglo XX. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta lograr una corteza dorada y un interior fundente.

Si bien su estructura recuerda a platos como la milanesa a la napolitana argentina o el cordon bleu francés, el cachopo tiene una personalidad propia. Se popularizó en sidrerías y restaurantes asturianos como una comida abundante, ideal para compartir y maridar con sidra natural.

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Con el tiempo, surgieron infinitas versiones: de pollo, de cerdo, rellenos con setas, pimientos, cecina o quesos regionales. Pero el clásico, con ternera, jamón serrano y queso fundido, sigue siendo el más amado por su sabor intenso y su porte imponente.

Ingredientes (para 2 personas hambrientas)

• 2 filetes grandes de ternera (de unos 200-250 g cada uno)

• 2-4 lonchas de jamón serrano

• 2-4 lonchas de queso (tipo manchego, emmental o queso asturiano)

• Sal y pimienta

• Harina, huevo batido y pan rallado para empanar

• Aceite para freír (de girasol o mezcla)

Opcional: podés acompañarlo con papas fritas, pimientos del padrón o ensalada.

Preparación paso a paso

1. Preparar los filetes: Si están muy gruesos, golpearlos con un mazo de cocina hasta dejarlos finos y del mismo tamaño. Salpimentar al gusto.

2. Rellenar: Sobre uno de los filetes, colocar el jamón serrano y el queso en lonchas, sin que sobresalgan. Tapar con el otro filete, presionando bien los bordes.

3. Empanar: Pasar cuidadosamente por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, asegurándote de cubrir bien todos los bordes para que no se abra al freír.

4. Freír: Calentar abundante aceite en una sartén grande. Freír el cachopo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, y el queso fundido por dentro.

5. Escurrir y servir: Dejar reposar un minuto sobre papel absorbente antes de servir. Acompañar con guarnición a gusto.