Historia del Wan Tun Frito

El Wan Tun (también conocido como Wonton) es una especie de dumpling tradicional de la cocina china, cuya historia se remonta a más de mil años en la región de Cantón y el sur de China. Originalmente, los Wan Tuns eran preparados como una forma de aprovechar restos de carne y verduras, envolviéndolos en finas láminas de masa.

Con el paso del tiempo, el Wan Tun se diversificó en múltiples versiones, tanto en caldo, al vapor o frito. La versión frita, popular en Occidente, ofrece una textura crocante y un sabor intenso que se convirtió en un plato estrella en restaurantes chinos de todo el mundo.

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Su preparación requiere técnica para lograr el equilibrio perfecto entre un relleno jugoso y una masa crujiente, convirtiéndolos en un aperitivo irresistible y muy versátil.

Masa casera para Wan Tuns fritos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (aproximadamente 250 gramos)

• 1/2 cucharadita de sal

• 3/4 taza de agua caliente (aproximadamente 180 ml)

• 1 cucharadita de aceite de sésamo o de oliva (opcional, para dar elasticidad)

Preparación:

1. Mezclar ingredientes secos: En un bowl grande, tamizá la harina junto con la sal.

2. Agregar el agua: Incorporá el agua caliente poco a poco mientras mezclás con una cuchara o tenedor para integrar.

3. Amasar: Cuando la mezcla esté más fría y se pueda manipular con las manos, amasá sobre una superficie limpia y enharinada durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Si está muy seca, agregá un poco más de agua, si está pegajosa, un poco más de harina.

4. Reposar: Cubrí la masa con un paño húmedo y dejala reposar al menos 30 minutos para que se relaje y sea más fácil estirar.

5. Estirar y cortar: Dividí la masa en porciones pequeñas y, con un rodillo, estirá cada una hasta obtener una lámina fina (unos 1-2 mm). Cortá en cuadrados o círculos según prefieras (unos 7-8 cm de lado o diámetro).

Ingredientes (para 30-40 Wan Tuns fritos)

• 30-40 obleas de masa para Wan Tun (se consiguen en tiendas asiáticas o supermercados si no te animas a hacer la masa)

• 250 g de carne de cerdo picada (puede mezclarse con pollo o camarones)

• 2 cebollas de verdeo picadas finamente

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para freír (cantidad suficiente)

Preparación paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén con aceite de oliva o de sésamo, saltear a fuego bajo la cebolla picada bien fina junto al jengibre rallado durante unos 5 minutos. Retirar del fuego. Agregar la carne picada, la pimienta y la salsa de soja o de ostras. De ser necesario agregar un poco de sal. Volver a llevar al fuego y cocinar. Una vez cocido llevar a heladera hasta que se enfríe bien.

2. Rellenar los Wan Tuns: Colocá una cucharadita del relleno en el centro de cada oblea. Humedecé los bordes con agua y cerrá formando un triángulo o doblando para sellar bien, asegurándote de eliminar aire para evitar que se abran al freír.

3. Calentar el aceite: En una sartén profunda o wok, calentá suficiente aceite para freír a 180 °C (fuego medio-alto).

4. Freír los Wan Tuns: Sumergí los Wan Tuns en el aceite caliente en tandas pequeñas para evitar que se peguen. Cociná hasta que estén dorados y crocantes, unos 3-4 minutos. Retirá y escurrí sobre papel absorbente.

5. Servir: Podés acompañarlos con salsa agridulce, salsa de soja o tu dip favorito.