La salsa pebre es un condimento tradicional de la cocina chilena, conocido por su frescura y su toque picante. Se originó en las zonas rurales de Chile y tiene influencias de las cocinas indígenas y españolas. Su nombre proviene de la palabra "pimienta" debido al uso del ají, que le da el sabor picante característico. Aunque en sus primeras versiones se utilizaban ingredientes como el ají, el cilantro y el ajo, con el tiempo se le añadieron tomates, cebollas y jugo de limón, logrando una mezcla más compleja.

El pebre fue especialmente popular en la época colonial, cuando se servía como acompañamiento de los platos más sencillos, como las carnes y las empanadas. A lo largo de los siglos, su preparación se ha adaptado a las diferentes regiones de Chile, variando en intensidad y en los ingredientes utilizados. Hoy en día, es un acompañamiento clásico de las comidas chilenas, desde parrilladas hasta empanadas y mariscos.

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Ingredientes:

• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 ají verde (opcional)
• ½ taza de cilantro picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla y enjuágala con agua fría para suavizar su sabor.
2. Corta los tomates en cubos pequeños y mézclalos con la cebolla en un bowl.
3. Agrega el ajo picado, el ají (si lo usas) y el cilantro.
4. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.

La salsa pebre es un acompañante versátil y fresco que se utiliza en una variedad de comidas chilenas y latinoamericanas. Algunos de los platillos donde se puede usar son:

1. Empanadas: Es común acompañar las empanadas chilenas, especialmente las de pino (carne y cebolla), con pebre.
2. Asados o parrilladas: La salsa pebre va perfectamente con carnes a la parrilla, como el cordero, cerdo o vacuno.
3. Mariscos: El pebre es ideal con mariscos como camarones, ostiones o ceviches, realzando los sabores frescos.
4. Pan: Se utiliza comúnmente como dip con pan, especialmente en el desayuno o como acompañante en comidas informales.
5. Humitas y tamales: También se usa para complementar humitas o tamales, brindando un toque fresco y picante.
6. Sándwiches y completos: La salsa pebre es popular en los sándwiches de carne, especialmente en el clásico "completo" (hot dog chileno).

En general, cualquier comida que se beneficie de un toque picante y fresco puede ser acompañada con pebre.