El matambre de cerdo es un corte que, cuando se cocina adecuadamente, ofrece una textura tierna y jugosa, ideal para preparaciones al horno o a la parrilla. En esta receta, el aceto balsámico juega un papel crucial al aportar un toque agridulce que realza el sabor de la carne y la transforma en un plato gourmet lleno de aromas deliciosos.

La clave para que este plato sea exitoso está en marinar la carne con una mezcla de aceto balsámico, miel y vino, que le otorgan un sabor profundo y equilibrado. Cocinarlo lentamente asegura que los sabores se integren perfectamente y que el matambre quede tierno y lleno de sabor.

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Receta de Matambre de Cerdo al Aceto

Ingredientes:

• 1 kg de matambre de cerdo
• 300cc. de aceto balsámico
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 taza de vino tinto
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ramita de romero fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar la carne:
   Comienza limpiando el matambre de cerdo, retirando el exceso de grasa. Cortalo en porciones para evitar que se deforme despues. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Marinar el matambre:
   En un recipiente, mezcla el aceto balsámico, la miel, el vino tinto, el ajo picado y una ramita de romero. Coloca el matambre en una bolsa o recipiente y vierte la marinada sobre la carne. Cierra bien y deja reposar en la heladera durante al menos 2 horas, preferentemente durante toda la noche, para que los sabores se absorban.

3. Cocinar el matambre:
   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Retira el matambre de la marinada (reservando la marinada para más tarde) y séllal las partes por ambos lados hasta que esté dorado.

4. Hornear:
   Una vez sellado, coloca el matambre en una bandeja para hornear y vierte sobre él la marinada reservada. Cubre con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. A mitad de la cocción, puedes retirar el papel aluminio para que la superficie se dore y caramelice.

5. Servir:
   Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones. Sirve acompañado de puré de papas, arroz o vegetales asados.

Consejo:

Si prefieres una variante más intensa en sabor, puedes agregar un toque de mostaza Dijon a la marinada, lo que le dará una dimensión extra de sabor al plato. También puedes servir el matambre con una ensalada fresca para equilibrar la intensidad de la carne.

Este matambre de cerdo al aceto es una receta ideal para quienes disfrutan de platos con sabores complejos y deliciosos. La combinación del aceto balsámico con la miel y el vino tinto crea una salsa única que realza la carne de cerdo, brindando una experiencia culinaria excepcional.