El osobuco es un corte de carne de la pierna de res, conocido por su hueso con médula en el centro, que le aporta un sabor y una jugosidad únicos al cocinarlo. En la cocina argentina, este plato se ha convertido en un clásico, especialmente en el norte del país, donde se suele servir acompañado de polenta, puré o arroz. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, perfecta para disfrutar en una comida familiar o en una ocasión especial.

Receta de Osobuco a la Cacerola

Ingredientes:

• 4 trozos de osobuco (aproximadamente 1 kg en total)
• 2 cebollas, picadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate, pelado y picado (o 1/2 taza de puré de tomate)
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. Sellar la carne: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los trozos de osobuco con sal y pimienta, y dóralos por todos lados durante unos 5-7 minutos. Esto ayuda a sellar los jugos de la carne. Retira el osobuco de la cacerola y reserva.

2. Cocinar las verduras: En la misma cacerola, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agregar los líquidos: Incorpora el tomate picado (o puré de tomate) y cocina por un par de minutos más. Luego, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, raspando el fondo de la cacerola para desglasar los sabores.

4. Cocción lenta: Devuelve el osobuco a la cacerola, añade el caldo de carne y las hojas de laurel. Debe haber suficiente líquido para cubrir parcialmente la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo o agua si es necesario.

5. Servir: Una vez que el osobuco esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puedes acompañarlo con puré de papas, polenta o arroz.

Consejo: Si deseas un plato más completo, puedes agregar algunas papas cortadas en cubos durante la última media hora de cocción.

El osobuco argentino es un plato que no solo alimenta, sino que también reconforta. Ideal para compartir con seres queridos, su sabor profundo y su presentación lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfruta de este delicioso clásico de la cocina argentina!