El estofado argentino es una receta clásica que encarna el corazón de la cocina casera en Argentina. Conocido por su sabor profundo y su textura reconfortante, este plato es ideal para reuniones familiares y comidas de invierno. La combinación de carne, verduras y especias cocinadas a fuego lento crea una mezcla de sabores que satisface y reconforta.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para estofado (como paleta, tortuguita u osobuco), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata de tomates triturados (400 g)
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o agua (cantidad necesaria)
• 1/4 taza de perejil fresco picado o albahaca (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne:

   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne en tandas para dorarlos por todos lados. Esto ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el estofado.
   • Retira la carne dorada y reserva.

2. Preparación de las Verduras:

   • En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Agrega el pimiento rojo, zanahorias y papas, y cocina por unos minutos adicionales.

3. Cocción del Estofado:

   • Vuelve a añadir la carne a la olla junto con el pimentón, comino, hoja de laurel, sal y pimienta.
   • Agrega el vino tinto (si lo usas), mezcla bien y deja que se consuma el alcohol.
   • Agrega el tomate y mezcla bien.
   • Agrega suficiente caldo de carne o agua para cubrir la carne y las verduras.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas. Remueve ocasionalmente y ajusta el líquido si es necesario.

4. Finalización:

   • Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
   • Retira la hoja de laurel antes de servir.

Servi el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado o la albahaca. Es ideal acompañado de pan crujiente o arroz blanco para completar la comida.

El estofado argentino es un plato que combina ingredientes simples con técnicas de cocción que realzan su sabor. Su preparación lenta permite que los sabores se mezclen y se desarrollen, resultando en un plato profundo y satisfactorio. Este estofado no solo es un favorito en la cocina argentina, sino que también ofrece una experiencia reconfortante que puede disfrutarse en cualquier hogar.