Historia:

El pollo al verdeo es un plato clásico y reconfortante de la cocina argentina, que destaca por su sencillez y sabor distintivo. Aunque su origen exacto no está claramente documentado, la historia del pollo al verdeo refleja la rica tradición culinaria de Argentina y la influencia de diversas culturas en su gastronomía.

Influencias Culinarias

1. Herencia Europea: La cocina argentina ha sido fuertemente influenciada por las tradiciones culinarias de inmigrantes europeos, especialmente italianos y españoles, que llegaron al país a fines del siglo XIX y principios del XX. Estos inmigrantes trajeron consigo técnicas de cocina y recetas que se fusionaron con ingredientes locales para crear platos nuevos y deliciosos. El uso de cebolla de verdeo (o cebolla de primavera) es común en muchas recetas europeas, y su integración en platos argentinos como el pollo al verdeo es un ejemplo de esta influencia.

2. La Cocina Criolla: La cocina criolla, que combina elementos indígenas con técnicas y ingredientes europeos, también juega un papel importante en la historia del pollo al verdeo. Los guisos y estofados son comunes en la cocina criolla, y el pollo al verdeo puede considerarse una versión más ligera y sencilla de estos platos tradicionales.

Popularización del Plato

1. Comida Hogareña: El pollo al verdeo se ha convertido en un plato popular en los hogares argentinos debido a su facilidad de preparación y los ingredientes accesibles. La combinación de pollo, cebolla de verdeo y una salsa cremosa resulta en un plato que es a la vez reconfortante y delicioso, ideal para comidas familiares y reuniones.

2. Variedad Regional: Aunque la receta básica del pollo al verdeo es bastante uniforme en todo el país, existen variaciones regionales que reflejan la diversidad de la gastronomía argentina. Algunas versiones pueden incluir diferentes tipos de crema o caldos, mientras que otras pueden incorporar verduras adicionales o especias para darle un toque único.

Ingredientes:

• 1 kilo de pollo (pata, muslo o pechuga)
• 2 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de crema de leche
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Lavar y picar finamente las cebollas de verdeo (incluyendo la parte verde) y la cebolla común. Pelar y picar el ajo.
2. Cocinar el pollo: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y dorarlas en la sartén, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
3. Saltear las cebollas y el ajo: En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y saltear la cebolla común y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Añadir las cebollas de verdeo y cocinar por unos minutos más.
4. Deglasar con vino blanco: Verter el vino blanco en la sartén y dejar que se reduzca a la mitad, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
5. Agregar el caldo y la crema: Añadir el caldo de pollo y la crema de leche, y mezclar bien. Devolver las piezas de pollo a la sartén y reducir el fuego a medio-bajo.
6. Cocinar a fuego lento: Cocinar el pollo a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Servir: Servir el pollo al verdeo caliente, acompañado de papas, arroz o una ensalada fresca.

El pollo al verdeo es un plato que combina sencillez y sabor, perfecto para una cena en familia o una ocasión especial. La cremosidad de la salsa junto con el sabor distintivo del verdeo hacen de este plato una opción reconfortante y deliciosa en cualquier momento del año. ¡Disfruta de esta receta clásica argentina y deleita a tus seres queridos con su irresistible sabor!