El llamado “pollo a la portuguesa” no responde a una única receta tradicional de Portugal, sino que forma parte del repertorio ibérico que combina tomate, pimientos, ajo, vino blanco y hierbas.

En América Latina —especialmente en Argentina y Uruguay— esta preparación evolucionó hacia una versión más abundante y familiar, incorporando papas y arvejas para transformarse en un plato único, completo y rendidor.

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Su lógica culinaria es clara: sellado del pollo, sofrito aromático y cocción lenta en salsa, permitiendo que los sabores se integren y la carne quede tierna. Es una receta típica de domingo o reunión familiar, donde la olla ocupa el centro de la mesa.

Ingredientes (4–6 porciones)

• 1 pollo entero trozado

• 2 cebollas blancas

• 1 pimiento morrón rojo

• 1 pimiento morrón verde

• 2 dientes de ajo

• 1 lata de arvejas (escurridas)

• 1 taza de caldo de pollo

• 500 cc de tomate triturado

• 2 papas peladas

• ½ taza de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de ají molido (o a gusto)

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

• Perejil y ciboulette picados

Preparación

Sellado

Secar bien las presas y salpimentar.
Calentar aceite de oliva en una cacerola amplia y dorar el pollo por todos sus lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.

Este paso es clave para desarrollar sabor.

Sofrito aromático

En la misma cacerola, agregar:

• Las cebollas en pluma

• Los morrones en tiras

Cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

Añadir el pimentón y el ají molido, mezclando rápidamente para que no se quemen.

Construcción de la salsa

Agregar el tomate triturado y la hoja de laurel.
Cocinar 5–8 minutos hasta que la salsa comience a concentrarse.

Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Sumar el caldo.

Cocción principal

Volver a colocar el pollo dentro de la salsa.
Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos.

Papas y arvejas

Cortar las papas en cubos medianos y agregarlas a la olla.
Cocinar 15–20 minutos más, hasta que estén tiernas.

Incorporar las arvejas en los últimos 5 minutos de cocción.

Terminación

Rectificar sal y pimienta.
Apagar el fuego y espolvorear con abundante perejil y ciboulette picados.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Un plato completo y rendidor

El resultado es una preparación de salsa intensa, con morrones dulces, papas suaves y pollo bien tierno. No necesita más que un buen pan para disfrutarla.