Historia del plato

La sopa seca es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y, paradójicamente, no es una sopa. Su origen se sitúa en la costa sur del Perú, especialmente en las regiones de Ica y Chincha, donde se consolidó como una receta identitaria.

Este plato es el resultado de la fusión cultural que define a la cocina peruana. Tiene influencias españolas, africanas e indígenas. Se cree que deriva de antiguos guisos de fideos traídos por los colonizadores españoles, adaptados luego a ingredientes locales como el ají panca, el ají mirasol y las hierbas frescas.

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Tradicionalmente, la sopa seca se sirve acompañada de carapulcra, formando uno de los dúos más emblemáticos de la cocina peruana. Su preparación requiere paciencia y técnica: los fideos se cocinan directamente en la salsa, absorbiendo el caldo hasta quedar húmedos, sabrosos y profundamente aromáticos.

Más que un plato, la sopa seca es una celebración de la identidad afroperuana y criolla, presente en festividades, reuniones familiares y fechas especiales.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de fideos secos (tipo spaghetti o tallarín)

• 600 g de pollo o carne de cerdo en trozos

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de ají panca molido

• 1 cucharada de ají mirasol molido

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 taza de caldo (pollo o carne)

• ½ taza de vino tinto o chicha de jora (opcional)

• ½ taza de cilantro licuado

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta a gusto

• Comino a gusto

Preparación

1. En una olla amplia, calentar el aceite y dorar el pollo o la carne. Retirar y reservar.

2. En la misma olla, rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.

3. Agregar el ajo, el ají panca, el ají mirasol y la pasta de tomate. Cocinar unos minutos hasta que el aderezo esté fragante.

4. Incorporar el cilantro licuado y mezclar.

5. Volver a agregar la carne, condimentar con sal, pimienta, comino y laurel.

6. Añadir el caldo y el vino o chicha. Cocinar a fuego medio unos 15 minutos.

7. Agregar los fideos crudos, mezclando bien para que se impregnen de la salsa.

8. Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos absorban casi todo el líquido y queden húmedos, no secos.

9. Rectificar la sazón y dejar reposar unos minutos antes de servir.

La sopa seca es uno de esos platos que resumen la historia del Perú en una olla: mestizaje, tradición y sabor profundo. Un clásico que demuestra que la cocina también cuenta historias.