Historia del plato

La cazuela de pollo forma parte del recetario popular argentino desde hace generaciones. Su origen está ligado a la cocina de hogar, a la olla sobre el fuego lento y a la necesidad de preparar comidas completas, nutritivas y económicas para toda la familia. Como muchos platos tradicionales, no nació en restaurantes sino en las cocinas familiares, transmitida de madres a hijas, de abuelas a nietos.

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En Argentina, la cazuela tomó identidad propia gracias a la incorporación de ingredientes típicos del campo y la despensa criolla: papas, zanahorias, zapallo, pollo con hueso y un caldo sabroso que se cocina sin apuros. Fue, y sigue siendo, un plato habitual en zonas rurales y urbanas, especialmente en invierno, cuando el clima invita a comidas calientes y contundentes.

Más que una receta exacta, la cazuela de pollo argentina es una idea: aprovechar lo disponible, cocinar con paciencia y compartir un plato que abriga y reúne.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

• 1 pollo entero trozado (preferentemente con hueso)

• 2 cucharadas de aceite o grasa

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 zanahorias en rodajas

• 3 papas en cubos grandes

• 1 trozo de zapallo o calabaza

• 1 choclo en rodajas (opcional)

• 1 litro a 1½ litro de caldo de pollo

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta a gusto

• Pimentón dulce y ají molido (opcional)

• Perejil fresco picado

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite o la grasa y dorar los trozos de pollo de todos lados. Retirar y reservar.

2. En la misma olla, rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar brevemente.

3. Volver a incorporar el pollo, condimentar con sal, pimienta, laurel y pimentón.

4. Añadir el caldo caliente hasta cubrir bien los ingredientes y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.

5. Incorporar las zanahorias, las papas, el zapallo y el choclo. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas y el caldo sabroso y bien concentrado.

6. Rectificar la sazón, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

7. Servir bien caliente, espolvoreado con perejil fresco.

La cazuela de pollo tradicional argentina no necesita sofisticación: su fuerza está en la simpleza, en el sabor profundo del caldo y en ese aroma que invade la casa y anuncia comida hecha con cariño. Un plato que resiste modas y sigue siendo sinónimo de mesa familiar.