Historia del plato

La causa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y tiene un origen profundamente ligado a la historia del país. Su base, la papa, es un producto ancestral de los Andes, cultivado en el territorio peruano desde hace miles de años y considerado un símbolo de identidad nacional.

El nombre causa tiene varias interpretaciones históricas. Una de las más difundidas se remonta a la época de la independencia del Perú, cuando las mujeres preparaban este plato para recaudar fondos “por la causa” patriota. Otra versión lo vincula a la expresión quechua kausay, que significa “vida” o “sustento”.

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Con el tiempo, la receta evolucionó y se diversificó. A la base de papa amarilla prensada con ají amarillo, limón y aceite se le incorporaron distintos rellenos: pollo, mariscos, vegetales y, especialmente, atún, una opción fresca y accesible que se popularizó en la cocina moderna.

Hoy, la causa peruana de atún es un plato infaltable en restaurantes y hogares, ideal como entrada fría o plato principal liviano, y una muestra perfecta del equilibrio entre tradición y creatividad culinaria peruana.

Ingredientes (4 porciones)

Para la base:

• 1 kg de papas (ideal papa amarilla)

• 2 cucharadas de ají amarillo (pasta)

• Jugo de 1 a 2 limones

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• Sal a gusto

Para el relleno:

• 2 latas de atún al natural o en aceite, escurrido

• 1 cebolla morada pequeña, picada fina

• 2 cucharadas de mayonesa

• Jugo de limón a gusto

• Sal y pimienta

Para decorar (opcional):

• Palta en láminas

• Huevo duro

• Aceitunas negras

• Perejil o cilantro

Preparación

1. Hervir las papas con piel hasta que estén bien tiernas. Pelarlas en caliente y pisarlas hasta obtener un puré liso.

2. Condimentar el puré con el ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y sal. Mezclar hasta lograr una masa suave y sabrosa.

3. Para el relleno, mezclar el atún con la cebolla, la mayonesa, el limón, sal y pimienta.

4. En un molde o aro, colocar una capa de puré de papa y presionar suavemente.

5. Agregar una capa del relleno de atún y, si se desea, láminas de palta.

6. Cubrir con otra capa de puré y alisar la superficie.

7. Desmoldar con cuidado y decorar con huevo duro, aceitunas y hierbas.

8. Llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir.

La causa peruana de atún es fresca, nutritiva y elegante, perfecta para días de calor o como entrada en una mesa especial. Un plato que resume la riqueza cultural del Perú en cada capa.