El pastel de papas llegó a la Argentina de la mano de la inmigración europea, principalmente británica e irlandesa, donde existía una preparación similar conocida como shepherd’s pie. Con el tiempo, el plato fue adoptado y transformado por la cocina criolla, incorporando ingredientes y sabores propios.

En las cocinas argentinas, el pastel de papas encontró una identidad particular: carne picada vacuna, cebolla bien rehogada, condimentos simples y un puré suave y mantecoso como cobertura. A diferencia de su versión europea, aquí se volvió más jugoso y sabroso, adaptado al paladar local.

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Durante décadas fue un plato infaltable en hogares, bodegones y comedores escolares. Económico, rendidor y fácil de preparar, el pastel de papas se convirtió en sinónimo de comida casera, de esas que se sirven humeantes y se comparten en familia.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

Para el relleno:

• 700 g de carne picada vacuna

• 2 cebollas grandes picadas

• 2 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino (opcional)

• 2 huevos duros picados

• Aceitunas verdes picadas (opcional)

Para el puré:

• 1,2 kg de papas

• 50 g de manteca

• ½ taza de leche caliente

• Sal, pimienta y nuez moscada

• Queso rallado para gratinar (opcional)

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas y hervirlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrir y hacer un puré liso.

2. Agregar la manteca y la leche caliente al puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

3. En una sartén grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

4. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que pierda el color rojo.

5. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Retirar del fuego y agregar los huevos duros y las aceitunas.

6. En una fuente para horno, colocar una capa del relleno de carne.

7. Cubrir con el puré de papas, alisando la superficie con una cuchara.

8. Espolvorear con queso rallado si se desea.

9. Llevar a horno medio (180 °C) durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté levemente dorada.

10. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

El pastel de papas argentino es más que una receta: es tradición, memoria y cocina hecha con cariño. Un plato simple que sigue ocupando un lugar privilegiado en la mesa de los argentinos.