El chapsui de pollo, conocido internacionalmente como chop suey, es un plato que refleja el encuentro entre culturas. Aunque suele asociarse a la cocina de China, su versión más difundida surgió fuera de ese país.

El término chop suey proviene del cantonés tsap sui, que significa “mezcla de sobras”. Esta denominación describe el espíritu original del plato: una preparación rápida que combina distintos ingredientes disponibles, como carnes y verduras, en un salteado al wok, una técnica muy característica de la cocina china.

Sin embargo, la versión moderna se popularizó en Estados Unidos a fines del siglo XIX, en ciudades con fuerte presencia de inmigrantes chinos como San Francisco. Allí, los cocineros adaptaron sus recetas a los ingredientes locales y al gusto del público occidental, creando un plato más simple, menos condimentado y de fácil aceptación.

Con el paso del tiempo, el chapsui se consolidó como uno de los primeros platos de la llamada cocina chino-estadounidense, y su fama se expandió rápidamente.

La versión con pollo surgió como una alternativa más económica y versátil, ya que esta carne tiene un sabor más suave y una cocción rápida, lo que la hace ideal para este tipo de preparaciones. Así, el chapsui de pollo se convirtió en una de las variantes más populares.

Desde Estados Unidos, el plato se difundió hacia distintas regiones del mundo, incluyendo América Latina, donde se adaptó aún más, incorporando ingredientes locales y simplificando su preparación.

Hoy, el chapsui de pollo es un claro ejemplo de cocina fusión: una receta nacida de la migración, transformada por el intercambio cultural y convertida en un clásico global.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1/2 morrón rojo en tiras
• 1/2 morrón verde en tiras
• 1 cebolla en pluma
• 1 taza de repollo o col en tiras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite (ideal de girasol o sésamo)
• 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Preparar los ingredientes
   Cortar el pollo y las verduras en tiras finas para asegurar una cocción rápida y pareja.
2. Sellar el pollo
   Calentar el aceite en un wok o sartén grande y cocinar el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
3. Saltear las verduras
   En la misma sartén, saltear primero la cebolla y la zanahoria durante unos minutos. Luego agregar el morrón y el repollo, manteniendo el fuego alto para que queden crocantes.
4. Integrar
   Volver a incorporar el pollo y agregar la salsa de soja. Mezclar bien.
5. Espesar
   Añadir la maicena disuelta y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra todos los ingredientes.
6. Ajustar
   Salpimentar a gusto y servir caliente.

Con qué acompañar

• Arroz blanco
• Fideos tipo noodles
• Arroz integral
• Salsa agridulce o picante

Clave del plato

La cocción rápida a fuego fuerte es fundamental: permite mantener los vegetales crocantes y el pollo jugoso, logrando un equilibrio perfecto entre textura y sabor.