Historia del plato

El solomillo al whisky es uno de los grandes clásicos de la gastronomía popular española, especialmente asociado a Andalucía y, en particular, a Sevilla. Su origen se vincula a los bares y tabernas tradicionales, donde se buscaban platos rápidos, sabrosos y contundentes para acompañar el vino o la cerveza.

A diferencia de recetas de alta cocina, este plato nació en el ámbito cotidiano: un buen cerdo, abundante ajo, aceite de oliva y un chorro generoso de whisky que, al evaporarse el alcohol, deja una salsa potente y aromática. Con el tiempo, el solomillo al whisky trascendió el formato de tapa y se consolidó como plato principal, presente tanto en restaurantes como en cocinas familiares.

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La clave de su permanencia está en el equilibrio entre una carne noble y una salsa intensa pero simple, sin necesidad de ingredientes complejos.

Ingredientes (4 porciones)

• 600 g de solomillo de cerdo

• 6 a 8 dientes de ajo enteros o apenas aplastados

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100 ml de whisky

• 100 ml de caldo de carne

• Jugo de ½ limón

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil fresco picado

Preparación

1. Limpiar el solomillo y cortarlo en medallones de aproximadamente 2 a 3 cm de espesor. Salpimentar.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los medallones a fuego fuerte, vuelta y vuelta, hasta sellarlos. Retirar y reservar.

3. En la misma sartén, agregar los ajos y dorarlos suavemente sin que se quemen.

4. Volver a incorporar la carne y añadir el whisky. Subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante unos minutos.

5. Agregar el caldo y el jugo de limón. Bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese levemente.

6. Rectificar la sazón, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.

Cómo acompañarlo

El solomillo al whisky se sirve tradicionalmente con papas fritas, papas al horno o puré. También combina muy bien con arroz blanco o verduras salteadas, que ayudan a equilibrar la intensidad de la salsa.