La combinación de carnes y frutas es un clásico en la gastronomía mundial, y el solomillo de cerdo con salsa de uvas es una de las más sofisticadas y sabrosas. Este plato tiene sus raíces en las cocinas de la Francia y España, donde se utiliza frecuentemente la fruta para acompañar carnes rojas y blancas, proporcionando un contraste entre el sabor dulce de las frutas y la riqueza de la carne.

El solomillo de cerdo ha sido un corte popular en muchas culturas debido a su ternura y su capacidad para absorber los sabores de las salsas. La salsa de uvas, por otro lado, es relativamente reciente en la cocina tradicional, aunque no es difícil encontrarla en la alta cocina moderna, donde los chefs juegan con las frutas para crear platos de gran complejidad de sabores.

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La salsa de uvas generalmente se hace con uvas frescas o pasas, vinagre balsámico y un toque de azúcar, lo que da como resultado una mezcla agridulce que complementa perfectamente la carne. Su origen como acompañamiento de platos de cerdo es el ejemplo perfecto de la cocina que sabe equilibrar lo dulce con lo salado.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 medallones de solomillo de cerdo

• 1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas (aproximadamente 200g)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de manteca

• 1/2 taza de vino blanco

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal y pimienta a gusto

• 1/2 taza de caldo de carne o agua

• Romero fresco o tomillo para decorar (opcional)

Preparación

1. Preparar el solomillo de cerdo

1. Salpimentar los medallones de solomillo de cerdo por ambos lados.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. Cocinar los medallones de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados por fuera y cocidos en su interior. Una vez listos, retirarlos de la sartén y reservar.

2. Hacer la salsa de uvas

1. En la misma sartén, agregar la manteca y las uvas. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2-3 minutos, hasta que las uvas comiencen a soltar sus jugos.

2. Añadir el vinagre balsámico y el azúcar, y seguir cocinando por otros 2 minutos, permitiendo que la mezcla se caramelice ligeramente.

3. Agregar el vino blanco y cocinar durante 3-4 minutos hasta que el alcohol se evapore y la salsa se espese un poco.

4. Verter el caldo de carne (o agua) y dejar reducir durante 5 minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.

3. Finalizar el plato

1. Colocar los medallones de cerdo en la sartén con la salsa de uvas y dejar que se impregnen con el sabor de la salsa durante unos 2-3 minutos a fuego bajo.

2. Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

3. Servir el solomillo de cerdo con la salsa de uvas por encima y decorar con romero fresco o tomillo.

Consejos

• Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar un poco de fécula de maíz disuelta en agua y dejar reducir más tiempo.

• Este plato va muy bien acompañado de puré de papas o vegetales salteados.