Historia del plato

El bulgogi —que en coreano significa literalmente “carne al fuego”— tiene raíces que se remontan al antiguo reino de Goguryeo, uno de los Tres Reinos de Corea. Con el paso de los siglos, la receta evolucionó hasta convertirse en un clásico de la cocina de Corea del Sur.

Tradicionalmente se cocina en parrilla o plancha frente al comensal, una práctica muy extendida en los restaurantes de Seúl. El equilibrio entre salsa de soja, azúcar, ajo y aceite de sésamo es la clave de su identidad.

Ingredientes (4 porciones)

• 600 g de ternera (lomo, cuadril o nalga) cortada muy fina

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de azúcar (o miel)

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cebolla en pluma fina

• 1 zanahoria en juliana (opcional)

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• Pimienta

• 1 cucharada de vino de arroz (opcional)

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• Cebolla de verdeo la parte verde

Preparación

Corte

Congela la carne unos 30-60 minutos en el congelador antes de cortarla hará que sea mucho más fácil obtener láminas finas.

Marinado

En un bol mezclar la salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo, jengibre, pimienta y vino de arroz.
Agregar la carne y la cebolla. Mezclar bien y dejar marinar al menos 30 minutos (ideal: 2 horas en frío).

Cocción rápida

Calentar una sartén amplia o plancha a fuego fuerte.
Cocinar la carne con su marinada en tandas para que se caramelice y no hierva. El proceso es rápido: 4–6 minutos en total.

Finalización

Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y la parte verde de la cebollita de verdeo antes de servir.

¿Con qué acompañarlo?

• Arroz blanco al vapor

• Hojas de lechuga para envolver la carne

• Kimchi (col fermentada picante)

• Fideos de arroz o noodles salteados

• Vegetales grillados

El secreto del bulgogi está en el corte fino y en la cocción intensa y breve, que permite que la carne quede tierna y jugosa, con un ligero toque caramelizado.