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6 de septiembre de 2025

El clásico que reconforta: cómo preparar un estofado de carne tierno y lleno de sabor

Lento, jugoso y cargado de aromas, el estofado de carne es el plato ideal para los días fríos o para disfrutar de un almuerzo familiar inolvidable. Te contamos su historia y cómo lograr la textura perfecta.

Historia del estofado de carne

El estofado de carne tiene raíces profundas en la cocina europea, especialmente en Francia, España y el Reino Unido, donde se preparaba como una comida de aprovechamiento, cocinando cortes de carne más duros lentamente junto a verduras y hierbas aromáticas.

La técnica de cocción lenta en líquido permite que la carne absorba todos los sabores, quedando tierna y jugosa. Con el tiempo, el estofado se popularizó en América Latina, adaptándose a los ingredientes locales como papas, zanahorias, calabaza y especias propias de cada región. Hoy es un plato tradicional que combina sabor, economía y practicidad.

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de carne vacuna para guiso (aguja, falda o nalga)

  • 2 cebollas medianas

  • 2 zanahorias

  • 2 papas grandes

  • 1 pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo

  • 400 ml de caldo de carne

  • 200 ml de vino tinto (opcional)

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Sal y pimienta a gusto

  • Aceite de oliva o manteca

 

Preparación paso a paso

  1. Preparar la carne: Cortar la carne en cubos de unos 3-4 cm, salpimentar y dorar en una cacerola grande con aceite o manteca caliente. Retirar y reservar.

  2. Sofreír las verduras: En la misma cacerola, añadir cebolla, ajo, zanahoria y pimiento picados. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.

  3. Agregar la carne y líquidos: Volver a colocar la carne en la cacerola, añadir el caldo, el vino, el laurel y el pimentón. Mezclar bien y llevar a hervor.

  4. Cocción lenta: Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

  5. Incorporar las papas: Añadir las papas cortadas en cubos y cocinar 20-30 minutos más, hasta que estén cocidas y el estofado tenga una consistencia espesa y cremosa.

  6. Rectificar sabor: Ajustar sal y pimienta, retirar las hojas de laurel y servir caliente.

El estofado de carne es un clásico que nunca falla: simple, económico y cargado de sabor. Ideal para almuerzos familiares o cenas reconfortantes, combina la suavidad de la carne con la dulzura de las verduras y los aromas de las hierbas.

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