LAS MIL Y UNA SALSA
31 de agosto de 2025
Salsa Bigarade: el secreto francés que realza sabores con naranjas amargas
Tradicional de la cocina francesa, la salsa Bigarade combina el dulzor cítrico con el toque agridulce que transforma platos de carne, especialmente el pato, en una experiencia gourmet.
La salsa Bigarade tiene su origen en la gastronomía francesa clásica y debe su nombre a la naranja amarga, conocida como bigarade. Se popularizó en el siglo XIX gracias a la famosa receta de pato a la naranja, convirtiéndose en un símbolo de la alta cocina europea. Su encanto radica en el equilibrio entre lo ácido y lo dulce, aportando frescura y profundidad a las carnes.
Ingredientes:
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2 naranjas amargas (o naranjas comunes y un toque de limón)
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1 limón
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50 g de azúcar
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100 ml de vinagre de vino blanco
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250 ml de fondo oscuro de carne (ternera o ave)
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1 cucharada de manteca
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Sal y pimienta a gusto
Preparación:
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Rallar la piel de las naranjas y el limón.
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Exprimir el jugo de ambas frutas y reservar.
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Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre, cuidando que no se queme.
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Añadir el fondo de carne y dejar reducir.
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Incorporar el jugo y las ralladuras de cítricos.
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Rectificar con sal y pimienta y ligar con la manteca para darle brillo y suavidad.
Usos en la cocina:
La salsa Bigarade es ideal para acompañar carnes de ave como el pato o el pollo, pero también realza preparaciones con cerdo y algunas carnes de caza. Su sabor agridulce equilibra la intensidad de las carnes grasas, convirtiéndose en un clásico infaltable de la cocina gourmet.
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