El mojo picón es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía canaria, con raíces que se remontan a la época de la colonización española y la influencia de culturas africanas y latinoamericanas. Su nombre proviene del portugués “molho”, que significa “salsa”, y “picón” alude al toque picante que la caracteriza.

Se cree que su origen se consolidó en las Islas Canarias a partir del siglo XVII, cuando los intercambios comerciales con América introdujeron nuevos ingredientes como el ají o chile. Gracias al clima y a la fuerte identidad cultural del archipiélago, el mojo se convirtió en un acompañamiento esencial para platos tradicionales como las papas arrugadas, carnes a la brasa o pescados frescos.

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Con el tiempo, el mojo se diversificó en dos grandes variantes: el mojo rojo o picón, con pimentón y ajíes, y el mojo verde, hecho con cilantro o perejil. Hoy en día, el mojo picón representa no solo un sabor sino un legado que forma parte del corazón culinario de Canarias.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo

• 2 morrones

• 1 ají picante rojo (o guindilla)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de sal gruesa

• 2 cucharadas de vinagre de vino

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• (Opcional) 1 rebanada de pan duro o una cucharada de almendras para espesar

Preparación:

1. Pelá los dientes de ajo y colocalos en un mortero o procesadora.

2. Agregá el ají picante troceado, los morrones picados, la sal gruesa y el comino. Machacá bien o procesá hasta formar una pasta.

3. Sumá el pimentón y el vinagre, y mezclá todo.

4. Incorporá el aceite de oliva en forma de hilo mientras batís o procesás para emulsionar la salsa.

5. Si querés una textura más espesa, añadí pan duro remojado o almendras molidas.

6. Guardá en frasco hermético en la heladera hasta por una semana.

El mojo picón se suele usar en una gran variedad de platos, sobre todo para realzar sabores con su toque picante y sabroso. En la cocina tradicional de las Islas Canarias, y también en fusiones con otras gastronomías, se lo puede ver en:

1. Papas arrugadas (el clásico canario por excelencia).

2. Carnes a la parrilla o al horno (como cerdo, pollo o cordero).

3. Pescados a la plancha o al vapor.

4. Mariscos (pulpo, calamares, camarones).

5. Verduras asadas o al vapor.

6. Tostadas o panes como dip.

7. Empanadas o tapas como acompañamiento.

8. Choripanes o sandwiches tipo street food.

9. Arroces o guisos para darles un golpe de sabor.

10. En pizzas caseras o hamburguesas, como alternativa a las salsas tradicionales.