Historia del Matambre a la Pizza y el tiernizado por cocción

El matambre es un corte típico argentino que puede resultar algo duro si se cocina directamente a la parrilla u horno. Para evitar esto, el proceso tradicional de tiernizado por cocción consiste en hervir el matambre antes de prepararlo, lo que rompe las fibras y lo vuelve mucho más suave y fácil de comer.

El matambre a la pizza es una receta clásica que une dos pasiones argentinas: la carne y la pizza. Una vez tiernizado el matambre, se lo cubre con salsa de tomate, jamón, queso y condimentos, para luego gratinarlo hasta obtener una costra dorada y sabrosa.

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Este plato es ideal para reuniones familiares, asados o almuerzos especiales, y la clave está en la cocción previa para conseguir esa textura que enamora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 matambre de vaca (1,2 a 1,5 kg)

• 300 g de salsa de tomate casera o comprada

• 200 g de jamón cocido en fetas

• 250 g de queso mozzarella rallado o en fetas

• Orégano seco al gusto

• Sal y pimienta a gusto

• Agua para hervir

• 1 hoja de laurel (opcional)

• 2 dientes de ajo (opcional)

Tiernizado por cocción y preparación paso a paso

1. Preparar el matambre: Colocar el matambre en una olla grande con agua fría, agregar sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna (pinchar con un tenedor para comprobar).

2. Escurrir y enfriar: Retirar el matambre y dejar enfriar un poco para manipularlo con comodidad.

3. Precalentar el horno: A 180 °C (350 °F).

4. Condimentar: Salpimentar el matambre por ambos lados y colocarlo en una placa para horno y cocinar 10 minutos de cada lado. 

5. Agregar la pizza: Cubrir con la salsa de tomate, las fetas de jamón y luego el queso mozzarella. Espolvorear orégano al gusto.

6. Gratinar: Llevar al horno durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado.

7. Servir: Cortar en porciones y acompañar con ensalada fresca o papas al horno.