Historia

La salsa Moutarde tiene sus raíces en la cocina francesa, donde la mostaza es un ingrediente fundamental desde la Edad Media. Su nombre, "moutarde", proviene de la palabra latina mustum, que significa mosto de uva, ya que en sus primeras versiones la mostaza se preparaba con el mosto de vino y semillas de mostaza.

En Francia, la mostaza era ya utilizada por los romanos, pero se perfeccionó en la región de Dijon en el siglo XVIII. La ciudad de Dijon es famosa por su mostaza, una variedad que rápidamente se popularizó por su sabor suave y refinado.

La salsa Moutarde como tal comenzó a ser asociada con esta tradición, en la que la mostaza se combinaba con ingredientes cremosos, como la crema de leche o mantequilla, y, a veces, con vino blanco. Esta receta clásica francesa ha evolucionado a lo largo del tiempo y se sigue utilizando hoy en día como acompañante para carnes, pescados y ensaladas.

Así, la salsa Moutarde ha sido un pilar de la gastronomía francesa, con variaciones que se han extendido a diversas cocinas del mundo.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla morada picada
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Saltear la cebolla morada: En una sartén, derretir la manteca y saltear la chalota hasta que esté transparente.
2. Agregar el vino blanco: Incorporar el vino y dejar reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
3. Incorporar la crema y mostaza: Añadir la crema de leche y la mostaza Dijon. Cocinar a fuego bajo, mezclando bien.
4. Condimentar: Sazonar con sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta obtener una textura cremosa.