Historia

El matambre tiernizado a la napolitana es una verdadera joya de la gastronomía argentina, que refleja la rica historia culinaria del país, marcada por influencias europeas y locales. Este plato, conocido por su sabor y textura únicos, combina la jugosidad del matambre con los sabores clásicos de la cocina napolitana, resultando en una creación que ha conquistado paladares a lo largo de los años.

El Matambre en la Cocina Argentina: El matambre es un corte delgado de carne que se encuentra entre la piel y las costillas de la vaca. Tradicionalmente, este corte ha sido valorado por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Desde tiempos coloniales, el matambre ha sido una pieza clave en la gastronomía argentina, utilizado en diversas preparaciones, desde el matambre a la parrilla hasta el matambre relleno.

La Influencia Italiana: A finales del siglo XIX y principios del XX, Argentina recibió una gran oleada de inmigrantes italianos que trajeron consigo sus tradiciones culinarias. Entre estos, la cocina napolitana, conocida por su uso de ingredientes simples pero sabrosos como el tomate, el queso y el jamón, se integró rápidamente en la gastronomía local.

El Nacimiento del Matambre a la Napolitana: La fusión de la cocina argentina e italiana dio lugar al matambre a la napolitana. La idea de tiernizar el matambre surgió como una solución para hacer este corte más suave y jugoso. El proceso de tiernización, que consiste en hervir el matambre hasta ablandarlo, permite que la carne absorba mejor los sabores de los ingredientes que se añaden posteriormente.

La Preparación Clásica: El matambre tiernizado a la napolitana se prepara cubriendo el matambre cocido con una capa de jamón cocido y rodajas de queso mozzarella. Luego se le añade una salsa de tomate sazonada con ajo, cebolla y hierbas como el orégano y la albahaca. Finalmente, se hornea hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante, creando un plato de sabores ricos y reconfortantes.

Un Plato para Todas las Ocasiones: Hoy en día, el matambre tiernizado a la napolitana es un plato popular en los hogares argentinos y en muchos restaurantes que sirven cocina tradicional. Es una opción favorita para reuniones familiares y ocasiones especiales, apreciado por su sabor delicioso y su preparación relativamente sencilla.

La historia del matambre tiernizado a la napolitana es un testimonio de la riqueza cultural y gastronómica de Argentina, que ha sabido combinar lo mejor de sus tradiciones con las influencias extranjeras para crear platos únicos y memorables. Este plato sigue siendo un símbolo de la identidad culinaria argentina, fusionando raíces locales con un toque de sabor italiano.

Ingredientes:

• 1 matambre de vaca (aproximadamente 1.5 kg)
• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de queso mozzarella, en rodajas
• 1 taza de salsa de tomate
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cebolla mediana, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Tiernizado del Matambre:

   • Coloca el matambre en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo.
   • Añade una pizca de sal, una cebolla y unos dientes de ajo y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el matambre esté tierno.
   • Escurre y deja enfriar un poco antes de manipular.

2. Preparación de la salsa:

   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y transparentes.
   • Incorpora la salsa de tomate, el orégano y la albahaca. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

3. Montaje y horneado:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Coloca el matambre tiernizado en una bandeja para hornear y salpícalo con sal y pimienta al gusto.
   • Cubre el matambre con las rodajas de jamón y luego con las rodajas de queso mozzarella.
   • Vierte la salsa de tomate preparada sobre el matambre cubierto y lleva al horno.
   • Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
   • Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.

Sirve el matambre tiernizado de vaca a la napolitana caliente, acompañado de una ensalada fresca o papas fritas. Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

Este matambre tiernizado de vaca a la napolitana no solo es un deleite para el paladar, sino que también garantiza una textura suave y jugosa. Perfecto para cualquier ocasión, este plato seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar, combinando la tradición argentina con un toque italiano inigualable.