La tarta de puerros a la crema forma parte de una extensa tradición europea de preparaciones saladas a base de masa, vegetales, huevos y productos lácteos. Aunque no existe un único origen documentado para esta receta en particular, sus ingredientes remiten especialmente a la cocina francesa, donde el puerro ocupa un lugar importante.

El puerro es una hortaliza muy utilizada en la gastronomía europea desde hace siglos. Su sabor, más delicado que el de la cebolla, lo convirtió en un ingrediente habitual de sopas, tartas, gratinados y rellenos.

Las preparaciones de este estilo también están emparentadas con las tradicionales quiches francesas, aunque la tarta de puerros puede elaborarse con distintas proporciones de crema, huevos y queso y no necesariamente responde a una receta francesa estricta.

Con el tiempo, este tipo de tartas se incorporó a la cocina cotidiana de numerosos países, incluida la Argentina, donde las tartas saladas se transformaron en una alternativa práctica para el almuerzo o la cena. La combinación de puerro salteado y crema resulta especialmente atractiva porque permite obtener un relleno suave, aromático y ligeramente dulce.

Ingredientes

Para una tarta de 24 a 26 centímetros

• 1 tapa de masa para tarta

• 4 puerros grandes

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de manteca

• 200 mililitros de crema de leche

• 3 huevos

• 100 gramos de queso crema

• 100 gramos de queso rallado

• Sal, a gusto

• Pimienta, a gusto

• Una pizca de nuez moscada

• 1 cucharada de aceite de oliva

Opcional

• 100 gramos de panceta

• 100 gramos de mozzarella

• Perejil fresco o ciboulette

Preparación

1. Preparar los puerros
   Cortar la parte verde más dura de los puerros, retirar las raíces y lavar cuidadosamente para eliminar cualquier resto de tierra entre las capas. Cortarlos en rodajas finas.

2. Preparar la cebolla
   Picar la cebolla y reservar.

3. Cocinar las verduras
   Calentar una sartén amplia con la manteca y el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que quede transparente. Agregar los puerros y cocinar lentamente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén bien tiernos. No deben dorarse demasiado.

4. Condimentar
   Salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos.

5. Preparar la crema
   En un recipiente, batir ligeramente los huevos. Incorporar la crema de leche, el queso crema y la mitad del queso rallado. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

6. Unir el relleno
   Agregar los puerros y la cebolla ya tibios a la mezcla de crema y huevos. Integrar bien todos los ingredientes.

7. Preparar la masa
   Forrar una tartera con la masa y pinchar ligeramente la base con un tenedor. Para conseguir una base más crocante, puede hacerse una precocción de unos 8 minutos a 180 °C antes de colocar el relleno.

8. Rellenar la tarta
   Volcar la preparación sobre la masa y distribuirla de manera uniforme. Espolvorear por encima el resto del queso rallado.

9. Hornear
   Llevar a un horno precalentado a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que el relleno esté firme y la superficie quede dorada.

10. Dejar reposar
    Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Esto permitirá que el relleno termine de asentarse y las porciones mantengan mejor su forma.

Clave del plato

El secreto está en cocinar los puerros lentamente y sin apurarlos. Deben quedar tiernos y dulces, pero sin tomar demasiado color. También es importante dejar que se entibien antes de mezclarlos con los huevos para evitar que comiencen a cuajarse antes de entrar al horno.

Para una versión más intensa, se puede sumar panceta dorada al relleno; mientras que para una tarta todavía más cremosa, se puede incorporar mozzarella junto con el queso rallado.