Ficha rápida

• Región de origen: Europa Oriental

• País más asociado: Ucrania

• También popular en: Polonia, Rusia, Bielorrusia y otros países de la región

• Nivel de picante: Nulo 🌶️

• Dificultad: Media

• Tiempo de cocción: 2 horas

• Ideal para: días fríos, comidas familiares y amantes de los sabores tradicionales

Aunque existen numerosas variantes regionales, el borscht suele asociarse especialmente con Ucrania, donde forma parte de la identidad gastronómica nacional. Desde allí se expandió por toda Europa oriental y acompañó durante siglos la vida cotidiana de millones de personas.

Pocas sopas son tan reconocibles como el Borscht. Su característico color rojo proviene de la remolacha, ingrediente que le aporta personalidad, dulzor y una apariencia imposible de confundir.

Los orígenes de esta receta se remontan a varios siglos atrás, cuando las familias campesinas de Europa oriental aprovechaban los vegetales disponibles durante los largos inviernos. Con el tiempo, la preparación fue evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más representativos de la región.

Cada país y cada familia tiene su propia versión. Algunas incluyen carne vacuna, otras cerdo, algunas son vegetarianas y existen incluso variantes que se sirven frías durante el verano. Sin embargo, todas comparten el protagonismo absoluto de la remolacha.

Las variantes más conocidas

• Borscht ucraniano tradicional

• Borscht con carne vacuna

• Borscht vegetariano

• Borscht polaco

• Borscht frío de verano

La versión más difundida internacionalmente es la sopa caliente elaborada con remolacha, verduras y carne vacuna y es la que le vamos a dar los pasos para preperarla

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

• 2 litros de agua

• 500 gramos de carne vacuna con hueso (osobuco o falda)

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta

Para la sopa

• 3 remolachas medianas

• 2 papas

• 1 zanahoria

• ¼ de repollo blanco

• 1 cebolla

• 2 tomates maduros (o una lata pequeña de tomate triturado)

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 dientes de ajo

• Aceite

Para servir

• Crema agria o crema de leche (la crema común funciona perfectamente)

• Perejil o eneldo fresco picado

• Pan de campo

Cómo preparar el caldo

Paso 1

Colocar la carne, la cebolla entera, la zanahoria y el laurel en una olla grande.

Paso 2

Cubrir con agua y llevar a hervor.

Paso 3

Retirar la espuma que aparezca en la superficie.

Paso 4

Cocinar a fuego medio durante una hora y media.

Paso 5

Retirar la carne y reservar.

Paso 6

Colar el caldo y volver a colocarlo en la olla.

Cómo preparar la carne

Paso 1

Una vez cocida, dejar enfriar unos minutos.

Paso 2

Retirar huesos y exceso de grasa.

Paso 3

Desmenuzar o cortar en cubos pequeños.

Paso 4

Reservar para incorporarla nuevamente al final de la preparación.

Cómo preparar el borscht

Paso 1

Pelar las remolachas y rallarlas gruesas.

Paso 2

Cortar las papas en cubos pequeños.

Paso 3

Cortar el repollo en tiras finas.

Paso 4

Picar la cebolla y la zanahoria.

Paso 5

En una sartén grande rehogar cebolla, zanahoria y ajo durante cinco minutos.

Paso 6

Agregar la remolacha rallada.

Paso 7

Incorporar los tomates, el azúcar y el vinagre.

Paso 8

Cocinar durante diez minutos revolviendo ocasionalmente.

Paso 9

Agregar las papas y el repollo al caldo.

Paso 10

Cocinar durante quince minutos.

Paso 11

Incorporar la mezcla de remolacha y verduras.

Paso 12

Agregar nuevamente la carne cocida.

Paso 13

Cocinar otros veinte minutos a fuego suave.

Paso 14

Rectificar sal y pimienta.

Paso 15

Servir bien caliente.

Cómo se sirve tradicionalmente

El borscht suele servirse con una cucharada de crema agria en el centro del plato. La crema se mezcla lentamente con la sopa y aporta un contraste suave que equilibra la acidez y el dulzor de la remolacha.

También se acompaña con pan negro, pan de centeno o pan casero.

Curiosidades del borscht

• Su color rojo intenso proviene exclusivamente de la remolacha.

• Existen recetas familiares transmitidas durante generaciones.

• Algunas versiones incluyen porotos, otras utilizan cerdo y otras prescinden completamente de la carne.

• Puede servirse caliente durante el invierno o frío durante el verano.

• Es considerado uno de los platos más representativos de Europa oriental.

Mucho más que una sopa

El Borscht es una receta que resume siglos de tradición, historia y vida familiar. Cada cucharada combina ingredientes simples transformados por una cocción lenta y paciente.

Con su color inconfundible y su sabor único, esta sopa logró trascender fronteras y convertirse en uno de los grandes clásicos de la gastronomía mundial, demostrando que las recetas más memorables suelen nacer de los ingredientes más humildes.